Anonim

Ingredience

Grouper:

4 grouper filé, každý asi 6 uncí

6 lžic čistého olivového oleje

Sůl a pepř

1 banánový list, nakrájený na 4 obdélníky

Orange-Pineapple Relish, recept následuje

Nasekaná máta

Nasekaný koriandr

Nakrájenou papriku

Červené fazole a rýže:

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 velká španělská cibule, jemně nasekaná

1 stonek celeru, nasekaný

4 stroužky česneku, sekané

4 zelené cibule, nasekané

1/2 libry červené fazole, namočené přes noc, vyčerpané, opláchnuté

1 šunková kost nebo hleznová hlezna, asi 1 1/2 libry

1 bobkový list

2 tymián snítky

Špetka červené papriky vločky

2 šálky dlouhozrnné rýže, vařené

Nasekaný koriandr

Orange-ananasové pochoutky:

1 šálek čerstvého ananasu nakrájeného na malé kostičky

2 pomeranče, loupané a segmentované

1/4 šálku nasekané červené cibule

1 Nové Mexiko červené Chile, opékané na pánvi přes vysoké teplo po dobu 20 sekund a rozdrcené

1 lžička mletého česneku

1 lžička medu

4 lístky máty, nakrájené na šifon

2 lžíce extra panenského olivového oleje

1 vápno, šťávy

Sůl a pepř

1/2 čajové lžičky ancho chilli

Pokyny

  1. Grouper: Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Každou filé rozetřete olivovým olejem a ochutnejte solí a pepřem. Každou filé zabalte do banánového listu, obálky a místo švu položte na plech. Pečte 8 až 10 minut. Pakety položte švem stranou nahoru na talíř a ohněte dozadu po stranách banánového listu, aby se ryby odkryly. Na vrchol položte několik polévkových lžic koření a ozdobte mátou, koriandrem a paprikou.
  2. Červené fazole a rýže: Zahřívejte olej ve velké holandské peci. Přidejte cibuli, celer, česnek a zelenou cibuli a vařte do měkka. Přidejte namočené fazole, šunkovou kost, bobkový list, tymián, papriku a 3 šálky studené vody. Přiveďte k varu, přelijte vařením a vařte 1 1/2 hodiny nebo dokud nejsou fazole měkké. Dochutíme solí a pepřem. Vložte rýži do velké mísy a přidejte fazolovou směs. Smíchejte, abyste kombinovali a složili koriandr.

Orange-ananasové pochoutky:

  1. Všechny ingredience smíchejte ve střední misce a před podáváním nechte 30 minut sedět při pokojové teplotě.