Anonim

Ingredience

Kyselá pomerančová omáčka:

2 šálky čerstvé pomerančové šťávy

1 lžíce jetele medu

Šťáva z 1 čerstvého vápna

Splash octa bílého vína

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Martini Relish:

1/4 šálku rozbitých zelených oliv

2 papriky piquillo, vypuštěné, suché popláštěné a nakrájené na kosti

1 malý šalotka, tenké plátky

1/2 jalapeno, jemně nakrájené

2 lžíce extra panenského olivového oleje

1 polévková lžíce octa bílého vína

2 polévkové lžíce čerstvě nasekané čerstvé petrželky

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Grouper:

2 grilované filé, každá po 6 oz

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 lžíce extra panenského olivového oleje

2 polévkové lžíce suchého bílého vína

Čerstvé listy petrželky, na ozdobu

Image

Pokyny

  1. Pro kyselou pomerančovou omáčku: Vložte pomerančový džus do malého nereaktivního kastrolu, přiveďte k varu na vysokou teplotu a vařte, dokud nezhoustne a sníží se na asi 1/4 šálku. Rozšlehejte med a přeneste do mísy. Rozšleháme limetkovou šťávu, ocet a dochutíme solí a pepřem a případně více medu.
  2. Pro pochoutku: Kombinujte olivy, papriku, šalotku, jalapeňo, olej, ocet, petržel a trochu soli a pepře v misce. Nechte sedět při pokojové teplotě po dobu nejméně 15 minut, aby se příchutě sloučily.
  3. Pro grouper: Předehřejte troubu na 400 ° F. Posypte oba filé na obou stranách solí a pepřem. Umístěte 1 grilovací filet do středu každého kusu pergamenu. Každý filet doplňte 1 polévkovou lžičkou oleje a 1 polévkovou lžičkou vína. Hrany složte k sobě a pak je v okrajích pevně složte, krimpujte se po všech stranách, aby se balíky kompletně utěsnily. Položte balíčky na plech nebo do velké pánve na pečení. Pečeme v troubě 15 minut.
  4. Položte každý balíček na talíř a nechte jej sedět 2 minuty. Poté otevřete pergamen a pokapejte trochou kyselé pomerančové omáčky a nahoře ochutnejte některé z martini. Ozdobte petrželkou.