Anonim

Ingredience

Pudinkový pudink:

2 šálky těžkého krému

1 šálek plnotučného mléka

1 fazole vanilky, semena seškrábaná

6 velkých žloutků

1/2 šálku granulovaného cukru

3 polévkové lžíce čistého javorového sirupu

2 polévkové lžíce jablečné pálenky, jako je Calvados

Karamelová omáčka Apple-Ginger:

4 polévkové lžíce nesoleného másla

1 1/2 šálky světle hnědého cukru

4 Granny Smith jablka, loupaná a nakrájená na kosti

2 tyčinky skořice

2 palcový kus čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný

Sůl

1/4 šálku jablečné pálenky, jako je Calvados

1/2 bochník celodenního venkovského chleba, nakrájeného na 1/4-palcové kostky

Vanilla Bean Creme Anglaise:

2 šálky půl a půl

1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

3 tyčinky skořice

1/2 vanilkové lusky, semena seškrábaná

5 velkých žloutků

1/3 šálku granulovaného cukru

Šlehačka:

1 1/2 šálků tvrdého krému, studená

3/4 lžičky vanilkového extraktu

1/4 cup creme fraiche

Mletá skořice k poprašování

Práškový cukr k poprašování

Čerstvá máta, na ozdobu

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
4 silikonové formy kruhového tvaru, 3 palce široké a 1 palec hluboké
  1. Předehřejte troubu na 325 ° F.
  2. Pro pudink s chlebovým pudinkem: Smíchejte smetanu, mléko, vanilkové lusky a semena v malém hrnci na mírném ohni a duste.
  3. Žloutky, granulovaný cukr a javorový sirup rozšlehejte ve velké míse. Pomalu rozšlehejte horkou smetanovou směs, dokud se nezkombinuje. Odstraňte vanilkový lusek a rozšlehejte jablečné brandy. Naplňte pudink do čisté mísy.
  4. Pro karamelovou omáčku s jablečným zázvorem: Na pánvi s restovanou zeleninou na středně vysoké teplotě přidejte máslo. Po roztavení přidejte hnědý cukr a nechte roztát. Poté přidejte jablka, tyčinky skořice a zázvor a restujte, dokud nezměkčí, ale stále si udržujte svůj tvar. Dochutíme solí. Deglaze jablečnou pálenkou a nechte vařit, dokud se omáčka nestane hustou, lesklou konzistencí. Odstraňte tyčinky skořice. Spojte karamelovou omáčku z jablečného zázvoru s chlebem.
  5. Pro anglaise: Přiveďte půl a půl, muškátový oříšek, tyčinky skořice a semena vanilkové fazole do varu ve středním hrnci.
  6. Žloutky a granulovaný cukr sešlehají ve střední misce až do fáze světlé stuhy. Pomalu rozšlehejte v horké půl a půl, vraťte směs na pánev a vařte na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžičkou, dokud směs nepokryje zadní část lžíce. Sceďte do mísy a položte na ledovou lázeň. Míchejte, dokud nevychladne. Přikryjte plastovým obalem přímo na povrchu a před podáním jej chraňte alespoň 1 hodinu
  7. Sestavení a pečení: Silikonové formy umístěte do pekáče. Naplňte formy namočeným chlebem a potom nalijte na chléb pudinkový pudink, přičemž na chléb zatlačte, abyste jej úplně ponořili do pudinku. Počkejte 15 minut, aby chléb nechal nasáknout trochu pudinku.
  8. Umístěte pánev na větší pekáč a nalijte do horké vody z kohoutku, dokud se nedostane do poloviny po stranách vnitřního pekáče. Pečeme, dokud strany nejsou lehce nafouknuty a střed se mírně trhne, asi 45 minut.
  9. Vyjměte z trouby a vodní lázně a před podáváním nechte alespoň 30 minut vychladnout na pekáči.
  10. Pro šlehačku: Ve studené misce šlehačku smíchejte a vanilkový extrakt, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přeložte creme fraiche, dokud se nespojí.
  11. Rozložte chlebový pudink, podávejte s vanilkovým fazolovým krémem a šlehačkou. Prach se skořicí, moučkovým cukrem a oblohou s mátou. Teplý pudink se nejlépe podává.