Anonim

Ingredience

3/4 šálku olivového oleje

6 stroužků česneku, nahrubo nasekané

1 ancho chile, hrubě nasekané

1 Nový mexický chile, nahrubo nasekaný

1 vápno, přelité a hrubě nasekané

1 libra boku steak

Sůl a čerstvě mletý pepř

12 (6 palců) moučných tortil

1 libra bílý čedar, hrubě nastrouhaný

Grilovaná cibule, recept následuje

8 uncí modrého sýra, rozpadal se

Ancho chile prášek

Wild Mushroom Relish, recept následuje

Nasekaný koriandr

Pečená omáčka z červeného pepře, recept následuje

Grilovaná cibule:

Olivový olej

2 červené cibule, oloupané a nakrájené na plátky

Sůl a pepř

Wild Houby Relish:

3 polévkové lžíce olivového oleje

1 1/2 libry houby (cremini, shiitake, oyster) nahrubo nasekané

2 stroužky česneku, jemně nasekané

1/2 šálku suchého bílého vína

2 polévkové lžíce balzamikového octa

1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého tymiánu

3 polévkové lžíce jemně nasekané petrželky

Sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti

Pečená omáčka z červeného pepře:

2 červené papriky, pečené, loupané, naočkované a hrubě nasekané

3 polévkové lžíce nasekané červené cibule

2 čajové lžičky chipotle pyré

2 lžíce čerstvé limetkové šťávy

2 lžíce medu

3/4 šálku olivového oleje

Sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti

Pokyny

  1. Kombinujte olej, česnek, chilli a limetkovou chuť do velké mělké pekáče. Přidejte steak a obraťte se na kabát. Přikryjte a chlazte alespoň 4 hodiny nebo přes noc. Předehřívejte gril nebo gril na vysoké teplotě. Odstraňte steak z marinády, osolte pepřem a pepřem a grilovejte po dobu 2 až 3 minut na obou stranách, dokud není zlatohnědá, a vařte na středně vzácnou Doneness. Nechte odpočívat 5 minut a nakrájejte na předpětí na plátky tlusté 1/2 palce. Předehřejte troubu na 425 ° F.
  2. Umístěte 8 tortil na rovnou pracovní plochu. Na každou tortilu přidejte 2 unce čedaru. Rozdělte cibuli a steak na sýr. Rozpadněte 1 unci modrého sýra na steaku. Naložte tortilly, abyste vytvořili 4 (2-vrstvé) quesadily, a každý z nich doplňte zbývajícími tortilly. Vrcholky ošetřete olivovým olejem a posypte asi 1/2 lžičky práškového ancho chile. Opatrně přeneste quesadily do plechu na pečení a pečte v peci, dokud se zlatožlutě neroztaví sýr, asi 5 až 7 minut. Podávejte každý s velkým kopcem žampionů nahoře a ozdobte nasekaným koriandrem a pečenou omáčkou z červeného pepře.

Wild Houby Relish:

  1. U grilované cibule: Olej ohřejte na velké pánvi na mírném ohni. Přidejte cibuli, osolte a pepř a vařte do měkké a karamelizované asi 25 až 30 minut. Pro radost z divokých hub: Zahřejte olej ve velké pánvi na sautu na vysokou teplotu. Přidejte houby a vařte do zlatohnědé. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte víno a vařte, dokud se úplně nesníží. Zamíchejte ocet, tymián a petržel a ochutnejte solí a pepřem.

Pečená omáčka z červeného pepře:

  1. Do mixéru vložte papriky, cibuli, chipotle, limetkovou šťávu a med a míchejte, dokud se nevyhladí. Při běžícím motoru pomalu přidávejte olej a míchejte, dokud nebude emulgován. Ochutnejte solí a pepřem.