Anonim

Ingredience

Lobster Relish:

Jeden humr 1 1/2 libry

2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a další na mrholení

1 stroužky česneku, rozdrcené a jemně nasekané

1/4 šálku cherry rajčat, čtvrtkovaný

Špetka červené papriky vločky

1/2 citronu, knedlíku a džusu

Sůl a pepř

Stříkající bílé víno

1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky a další na ozdobu

1 polévková lžíce nasekané čerstvé oregano a další na ozdobu

Ribe-eye Steak:

2 polévkové lžíce ancho chile prášku

1 polévková lžíce španělské papriky

2 lžičky suché hořčice

1 lžička košer soli

1/2 lžičky kajenský pepř

1/2 lžičky mletého koriandru

1/2 lžičky mletého kmínu

1/2 lžičky mletého černého pepře

Jeden steak z vykostěného žebra o průměru 1 1/2 palce

2 polévkové lžíce řepky nebo olivového oleje a další na pánvi

Košer sůl a čerstvě mletý pepř

3 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na plátky, pokojová teplota

Image

Pokyny

  1. Pro humry potěšení: Přiveďte palec vody k varu ve velkém hrnci s vložkou parníku. Umístěte bříško humra na prkně. Propíchněte jej nožem těsně pod základnou hlavy a prořízněte ho hluboko břichem, abyste jej rychle zabili. Přeneste humra do parníku, přikryjte a vařte 8 minut.
  2. Mezitím přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje spolu s česnekem do malé sautové pánve na mírném ohni. Vařte, dokud není zlatá a voňavá, a poté přeneste česnek do střední mísy. Do misky přidejte rajčata, červené papriky, citronovou kůru a šťávu. Posypte solí a pepřem a odložte stranou.
  3. Ve chvíli, kdy je humr hotový, šokujte v ledové lázni, aby se přestalo vařit. Když je dost chladno, aby se s ním zacházelo, stáhněte ocas a drápy a maso vyjměte. Nasekejte maso a přidejte je do rajčatové směsi. Mrholení trochou olivového oleje.
  4. V jiné pánvi na sautě zahřejte zbývající 1 polévkovou lžíci olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte směs humrů a rajčat a zahřejte ji. Přidejte bílé víno a vařte další minutu. Vyjměte z tepla a zamíchejte petrželku a oregano.
  5. Pro steaky: Asi 20 minut před pečením vyjměte steaky z ledničky a nechte je sedět zakryté, aby dosáhly pokojové teploty. V misce smíchejte prášek ancho, papriku, hořčici, sůl, kajenský pepř, koriandr, kmín a černý pepř a odložte stranou.
  6. Předehřát velkou litinovou pánev na vysokou teplotu a nastavit troubu na grilování.
  7. Steak na obou stranách natřete řepkovým olejem a nasolte solí a pepřem. Posypte jednu stranu steak kořením. Na pánvi pokapeme trochou řepkového oleje; když začne kouřit, přidejte steak na rubovou stranu dolů a vařte, dokud se nevytvoří pěkná kůra, asi 2 minuty.
  8. Přeneste steak na prkénko a nakrájejte jej na zrno silné 1 palec. Vraťte steak na pánev, otřete stranou nahoru. Rozpusťte máslo nahoře a grilovejte na středně vzácné asi 4 minuty. Odstraňte pánev z trouby a steak zpečte šťávami z pánve.
  9. Sestava: Uspořádejte steak a humr si pochutnejte na talíři. Mrholení s 1 polévkovou lžící steakových šťáv. Ozdobte oreganem a petrželkou.