Anonim

Ingredience

Pro kuře:

1 křemen podmáslí

2 polévkové lžíce ancho chile prášku

1 polévková lžíce nového mexického chilského prášku

1 polévková lžíce kaskádového chilského prášku

1/2 lžičky chile de arbol prášku nebo kajenský pepř

1 lžička uzené jemné papriky

1 čajová lžička mletého koriandru

1 lžička granulovaného česneku

1 čajová lžička cibule

1/2 lžičky mleté ​​skořice

4 8-uncí kůže na polovině kuřecích prsíček na kosti

4 kuřecí paličky

1/4 šálku řepkového oleje

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pro glazuru:

2 polévkové lžíce řepkového oleje

1 malá španělská cibule, nasekané

1 stroužky česneku, sekané

3 velké velmi zralé manga, loupané, posypané a nasekané

1/2 šálku suchého bílého vína

1/4 šálku ananasové šťávy

1/4 šálku čerstvé pomerančové šťávy

1/4 až 1/2 čajové lžičky chile de arbol prášku

3 lžíce jetele medu

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Image

Pokyny

  1. Připravte kuře: Rozšleháme podmáslí, chilli, papriku, koriandr, česnek, cibuli a skořici ve velké pekáčce. Přidejte kuře a obraťte se na kabát. Zakryjte a chlazte nejméně 4 hodiny a až 24 hodin, několikrát se točí. Vyjměte kuře ze solanky a osušte ho papírovými ručníky. Dejte kuře na pekařský stojan na plech. Vraťte se do chladničky a nechte sedět, odkryté, nejméně 1 hodinu a až 4 hodiny.
  2. Mezitím udělejte glazuru: Olej zahřejte ve velké pánvi na saute na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte do měkka asi 4 minuty. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte manga a vařte za občasného míchání, dokud se nerozpadne a karamelizuje, asi 10 minut. Přidejte bílé víno a vařte do poloviny, asi 2 minuty. Opatrně přeneste směs glazury do mísiče; přidejte ananasovou šťávu, pomerančovou šťávu a chile de arbol prášek a míchejte do hladka asi 2 minuty. Kmen do misky a dochutíme medem, solí a pepřem. Směs by měla být hustá pyré. Pokud je příliš tlustý, zřeďte jej trochou vody. Před podáváním nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  3. Gril kuře: Zahřejte svůj gril na střední pro nepřímé grilování. 30 minut před vařením vyjměte kuře z lednice. Kuře na obou stranách natřete olejem; sezóna se solí a pepřem. Kuře položte na pokožku na horkou stranu grilu (přímé zahřívání) a grilovejte, dokud nezhnědne, 4 až 5 minut. Otočte kuře a pokračujte v grilování, dokud není dno zlatohnědé, 4 až 5 minut. Přesuňte se na chladnější stranu grilu (nepřímé teplo), zavřete kryt a pokračujte v grilování, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejhrustší části prsu (nedotýkající se kosti) zaregistruje 160 stupňů F, dalších 15 až 20 minut. Během několika posledních minut štětcem trochu glazury. Vyjměte kuře na talíř a pokapejte více glazury. Volně stanujte fólií a nechte 10 minut před podáváním odpočinout.