Anonim

Ingredience

Bobby's Rub pro hovězí a vepřové maso:

1/4 šálku ancho chile prášku

2 polévkové lžíce mletého koriandru

2 polévkové lžíce suché hořčice

2 lžíce papriky

2 polévkové lžíce čerstvě mletého černého pepře

2 polévkové lžíce košer soli

1 polévková lžíce chile de arbol nebo kajenský pepř

1 polévková lžíce mletého kmínu

1 polévková lžíce sušeného oregana

Houby a rajky Portobello:

2 velké portobello houby, stonky odstraněny

Olej z řepky na čištění zeleniny

1 velká nebo 2 střední Anaheimovy chily

1 velká žlutá paprika

1 velký červený pepř

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1/2 šálku nasekané čerstvého koriandru

2 lžíce extra panenského olivového oleje

6 listů, tenké plátky

1 Fresno chile, jemně nakrájené

Šťáva z 1 limetky

Tortilly a polevy:

Osm osmipalcových moučných tortil

1 šálek rozpadl queso freska

Vápno klínové, pro servírování

Pokyny

  1. Zahřejte gril na středně vysokou.
  2. Pro Bobbyho tření pro hovězí a vepřové maso: Kombinujte anchový chile, koriandr, hořčici, papriku, černý pepř, sůl, chilli de arbol, kmín a oregano v misce. Odložte 2 houby na houby. (Zbývající tření koření skladujte pevně zakryté na chladném a suchém místě po dobu až 6 měsíců.)
  3. Pro houby a rajas z portobellu: Houby štětcem velkoryse vyleštíme řepkovým olejem a na straně žábru osolíme 2 rezervovanými lžičkami koření. Natřete chilli a papriku Anaheimu olejem řepky a dochutíme solí a pepřem. Houby položte kořeněnou stranou dolů na gril. Položte papriky na gril a zakryjte gril. Houby grilovejte a otáčejte jednou, dokud nůž zasunutý v nejhrubší části nedosáhne žádného odporu, 4 až 5 minut na stranu. Přeneste na prkénko a stan s fólií, aby se udržel v teple. Gril Anaheim chile a papriky, otáčet, až do spálení na všech stranách, 10 až 15 minut (Anaheim bude trvat o několik minut méně než papriky). Přeneste papriky a chile do mísy, pevně přikryjte plastovým obalem a nechte 10 minut odpočinout.
  4. Pro tortilly a polevy: Zatímco paprika odpočívá, zahřejte tortilly na grilu několik sekund na každou stranu; udržet v teple.
  5. Odstraňte kůže a semena z papriky a chilli. Tence nakrájejte papriky, chilli a houby a smíchejte je v misce. Přidejte koriandr, olivový olej, pórek, Fresno chiles, limetkovou šťávu a sůl a pepř.
  6. Naplňte tortilly zeleninovou směsí a přelijte queso freskou a stiskem vápna.