Anonim

Ingredience

Ořech Romesco:

3 polévkové lžíce olivového oleje

8 stroužků česneku, oloupané

1 červená paprika, pečená, loupaná a hrubě nasekaná

2 ancho chily, namočené ve vroucí vodě, dokud nejsou měkké, naočkované

1 plátek bílého chleba, kůra odstraněna, nakrájená na malé kostky

1/4 šálku červeného vína ocet

1/2 šálku vlašských ořechů, rozdělených

1/4 šálku zlatých rozinek, děleno

1/4 šálku sušených meruněk, nahrubo nasekané

Grilovaná vepřová panenka:

2 vepřové panenky (každá 1 1/2 libry) s máslem

Sůl a čerstvě mletý pepř

Ořech Romesco

2 polévkové lžíce olivového oleje

Karamelizovaná omáčka na datum:

2 polévkové lžíce nesoleného másla

1/2 šálku tence nakrájené šalotky

2 lžíce cukru

Sůl a čerstvě mletý pepř

1/2 šálku červeného vína

1/2 šálku bílého vína

1 šálek nahrubo nasekané data

5 šálků domácí kuřecí vývar

1 polévková lžíce melasy

Pokyny

  1. Olej zahřejte na pánvi se střední rychlostí na vysokou teplotu, až do kouření. Česnek, paprika, chilli a kostky chleba restujte na lehce opečené, každý asi 2 minuty. Zamíchejte do poloviny vlašských ořechů. Jakmile je hotová, každou ingredience odstraňte štěrbinovou lžičkou. Deglaze pánev octem. Umístěte všechny restované ingredience a odmašťovací kapalinu do kuchyňského robota a míchejte, dokud nebude hladký. Přidejte zbývající vlašské ořechy, rozinky a meruňky a pyré do hladka a zahuštěné, osolte a pepř.
  2. U grilované vepřové panenky: Předehřejte gril nebo troubu na 400 stupňů F. Obě strany vepřové panenky osolte solí a pepřem. Tenkou vrstvu vlašského ořechu Remesco rozprostřete dolů do středu, přeložte každou stranu přes náplň a uvázat je řeznickým provázkem. Každou svíčkovou natřete olejem a grilem po dobu 4 až 5 minut na každé straně, nebo dokud se nevaří. Pokud používáte troubu, zahřívejte olej ve velké troubě nepropustné pánvi na vysokou teplotu. Maso opečte na obou stranách, dokud není zlatohnědé, vložte do trouby a pečte 10 minut. Před krájením nechte 10 minut odpočinout.
  3. Pro karamelizovanou datovou omáčku: Roztavte máslo ve středním hrnci na mírném ohni. Přidejte šalotky a cukr a vařte do karamelizace, asi 5 až 7 minut. Ochutnejte solí a pepřem. Zvyšte teplotu na střední až vysokou. Přidejte obě vína a směs zredukujte na 1/4 šálku. Přidejte data, vývar a melasu a pokračujte ve vaření, dokud se nezmění na 2 šálky, a dosáhnete konzistence mírně silné omáčky, asi 30 minut, udržujte v teple.
  4. K servírování nakrájejte svíčkovou na silné kousky po 1 palci a zapíchněte trochou omáčky Remesco a pokapejte omáčkou na rande.