Anonim

Ingredience

8 jehněčí kotletky, každá po 4 až 5 uncích

2 polévkové lžíce čistého olivového oleje

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Fig-Cascabel omáčka, recept následuje

Listy petrželky ploché, na ozdobu

Fig-Cascabel omáčka:

1 šálek nasekaných sušených fíků

1 1/2 šálků octa z červeného vína

1/2 šálku portského vína

1 šálek cukru

1 šálek pomerančové šťávy

1/4 šálku kaskádového chile pyré

4 šálky kuřecího masa

Dotek medu

Image

Pokyny

  1. Ohřívejte gril na vysoké nebo ohřívejte grilovací pánev na vysokou teplotu. Na obou stranách štětce nasekejte olejem a osolte pepřem. Nasekejte kotlety na grilu nebo na grilovací pánvi a vařte, dokud nejsou zlatohnědé a lehce spálené, 3 až 4 minuty. Otočte kotlety a pokračujte v grilování na střední dužinu, asi o 2 až 3 minuty delší.
  2. Naložte část omáčky do středu každého talíře. Umístěte 2 kousky na objednávku do středu omáčky a pokropte okraje masa trochu další omáčky. Ozdobte petrželkou.

Fig-Cascabel omáčka:

  1. Vložte fíky do mísy, přikryjte vroucí vodou a nechte sedět, dokud nezměkne, přibližně 30 minut. Umístěte změkčené fíky do kuchyňského robota s 1/2 šálku namáčecí kapaliny a zpracovávejte, dokud se nevyhladí.
  2. Kombinujte ocet a portské víno ve středně nereaktivní pánvi a snížte o polovinu na vysokou teplotu. Přidejte cukr, pomerančový džus a fíkový pyré a znovu zredukujte na polovinu za občasného míchání.
  3. Kombinujte chile pyré a kuřecí vývar v jiném hrnci a snižte o polovinu vyšší teplotu. Přidejte kuřecí směs s redukovaným octem a fíkem spolu s nádechem medu a znovu zredukujte na polovinu za občasného míchání. Směs promíchejte do čistého středního hrnce a snižte na konzistenci omáčky.