Anonim

Ingredience

Brine and Pork:

1/2 šálku košerové soli

1/2 šálku hnědého cukru

12 větviček čerstvého tymiánu

10 koření bobule

10 černých pepřů

8 celých hřebíčků

4 tyčinky skořice

4 palce čerstvého zázvoru, nasekané

2 bobkové listy

1 česnek česneku nakrájený na polovinu

1 španělská cibule, čtvrt

Jeden vepřový stojan se středním výřezem 3 libry, kostní kost byla odstraněna

Kořenící směs:

2 polévkové lžíce mletého koriandru

2 polévkové lžíce mletého zázvoru

2 polévkové lžíce světle hnědého cukru

1 polévková lžíce česnekového prášku

1 polévková lžíce habanero prášku

1 polévková lžíce cibule

2 lžičky hrubě mletého černého pepře

2 lžičky sušeného tymiánu

1 lžička koření

1 čajová lžička skořice

1 lžička mletého hřebíčku

Olej z řepky na čištění

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
štěpky z pimento, namočené po dobu 90 minut
  1. Pro solanku a vepřové maso: Přiveďte 12 šálků vody, sůl, hnědý cukr, tymián, koření, pepře, hřebíček, tyčinky skořice, zázvor, bobkový list, česnek a cibuli do vepřového masa a vařte, dokud cukr a sůl je rozpuštěn. Nechte úplně vychladnout.
  2. Ponořte vepřové maso do solanky umístěním talíře nahoře, přikryjte plastem a chlazte nejméně 12 hodin a až 24 hodin.
  3. Vyjměte vepřové maso ze solanky, dobře opláchněte studenou vodou a osušte. Umístěte na stojan umístěný přes plech na pečení v lednici po dobu 1 hodiny. Vyjměte z chladničky 30 minut před vařením.
  4. Pro kořenící směs: Koriandr, zázvor, hnědý cukr, česnekový prášek, habanero, prášek cibule, černý pepř, tymián, koření, skořice a hřebíček v malé misce. Vepřový stojan opláchněte řepkovým olejem a otřete směsí koření.
  5. Připravte si keramický sporák: Do sporáku přidejte horké uhlí a položte na rošt. Když je rošt na grilování horký, položte vepřovou tukovou stranou dolů a vařte, dokud se mírně nespálí. Nyní vyjměte vepřové maso a rošt na grilování, rozpuštěné nasekané štěpky rozpusťte na horké uhlí, nasaďte na keramickou desku a rošt na grilování a vraťte vepřové maso do roštu s grilovanou stranou nahoru. Uzavřete vařič a upravte jej tak, aby se udržovala teplota 325 ° F. Vepřové maso vařte, dokud teploměr masa nezaregistruje teplotu 140 ° F po dobu 75 až 90 minut. Odpočívejte 10 minut před řezáním do kotlet.