Anonim

Ingredience

Máslo, na mastící pánev

8 šálků kuřecí suroviny nebo vody

2 šálky polenta

2 lžičky hrubé košerové soli

1 šálek čerstvých nebo zmrazených jader kukuřice

1 šálek čerstvě nastrouhaného parmezánu

2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé petrželkové listy a další na ozdobu

1/4 šálku olivového oleje

Sůl a čerstvě mletý pepř

Morel Vinaigrette, následuje recept

Morel Vinaigrette:

1/4 šálku octa sherry

1 malý šalotko, nasekané

1 polévková lžíce Dijonské hořčice

1 polévková lžíce ořechového oleje

3/4 šálku čistého olivového oleje

Sůl a čerstvě mletý pepř

1 libra morel žampiony, důkladně omyjte a sušte

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
Zvláštní vybavení:
2-palcová kruhová fréza
  1. Velkoryse máslo z velké mělké pekáče a odložte stranou. Ve velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu. Pomalu nalijte polentu a sůl a neustále šlehajte šlehačkou. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud nezhoustne a nezhustne, asi 20 až 25 minut. Přeložte kukuřici, parmazán a petržel. Nalijte směs do připravené pekáče. Přikryjte a chlazte v lednici nejméně 4 hodiny nebo přes noc.
  2. Předehřejte gril na střední až vysokou. Chlazenou polentu rozdělte pomocí kruhové frézy o průměru 2 palce na kruhy. Kartáč s olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem. Grilujte na obou stranách, dokud nezhnědne. Postavte polentu na talíř a lžičkou vinaigrette. Posypeme nasekanou petrželkou.

Morel Vinaigrette:

  1. V mixéru smíchejte ocet, šalotku a hořčici, dokud nebude hladký. Při běžícím motoru pomalu přidávejte ořechový olej a 1/2 šálku olivového oleje, dokud se emulguje. Ochutnejte solí a pepřem. Nalijte do střední mísy a odložte stranou.
  2. Zbývající 1/4 šálku oleje zahřejte na velké pánvi na vysokou teplotu. Přidejte houby a vařte do zlatohnědé. Ochutnejte solí a pepřem. Odstraňte houby z horka a nahrubo je nasekejte. Složte houby do vinaigrety. Lžíci vinaigrette nad grilovanou polentou.