Anonim

Ingredience

Zelené Chile vepřové:

6 až 8 tomatillos, loupaných a praných

1 velká červená cibule, nahrubo nasekané

6 stroužků česneku, rozbité

2 serrano chiles, nasazené a hrubě nasekané

Olej z řepky, na házení a zhnědnutí

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 limety, šťávy (asi 1/4 šálku)

1/2 šálku nasekaného koriandru

4 liber vepřové plece nakrájené na 2 palcové kousky

4 šálky kuřecího masa, nebo dost na pokrytí

Zlato, pro sladení

Zelená rýže:

2 polévkové lžíce řepkového oleje

1 malá španělská cibule, jemně nakrájená

1 šálek dlouhozrnné rýže

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

1/4 šálku čerstvě nasekaného čerstvého koriandru

2 šálky tenkého plátky špenátu s plochými listy

Guacamole:

2 zralé avokáda, loupané a postavené

1/2 malé červené cibule, tence nakrájené na plátky

Šťáva z 1 velkého vápna

1 jalapeno, jemně nakrájené

1/4 šálku zhruba nasekaného čerstvého koriandru

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Bílé fazole se zelenou cibulkou:

1/2 libry sušené bílé fazole, sbírané přes

1 malá cibule, na polovinu

2 stroužky česneku, rozbité

1/2 šálky nakrájené zelené cibule

1/4 šálku rýžového octa

1/2 šálku řepkového oleje

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

6 až 8 velkých moučných tortil

Sýr Cotija, strouhaný

Queso freska, rozpadla se

Horká omáčka Jalapeno

Čerstvé lístky koriandru, na ozdobu

Pokyny

  1. U zeleného vepřového chilli: Předehřejte troubu na 400 ° F. Vyhoďte rajčata, cibuli, česnek a chilli několika lžičkami oleje a osolte pepřem. Pečte do mírně spáleného a měkkého stavu, asi 40 minut. Přeneste směs do kuchyňského procesoru, přidejte limetkovou šťávu a koriandr a zpracovejte, dokud nebude hladká. Dochutíme solí a pepřem.
  2. Snižte teplo pece na 350 stupňů F. Zahřejte několik polévkových lžic oleje ve velké holandské peci na vysokou teplotu, dokud se olej nezačne třpytit. Vepřové maso osolte solí a pepřem a maso vařte v šaržích, dokud na všech stranách nezíská zlatohnědou barvu. Odstraňte veškerý přebytečný olej, poté vraťte vepřové maso do holandské trouby, přidejte tomatillo omáčku a vepřové maso do holandské trouby a promíchejte.
  3. Přidejte dostatečné množství kuřecího masa na zakrytí vepřového masa a vařte do vidlice, asi 1 1/2 hodiny.
  4. Nechte vepřové maso mírně vychladnout a poté rozdrťte dvěma vidličkami. Zahřejte trochu varné tekutiny ve velké pánvi, přidejte strouhané vepřové maso a několik minut vařte. Ochutnejte a podle potřeby přidejte med.
  5. U zelené rýže: Olej zahřejte ve středním hrnci na vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Zamíchejte rýži. Přidejte 2 šálky vody, osolte a pepř a přiveďte k varu. Snižte teplo na nízkou teplotu, přikryjte a vařte do měkka asi 18 minut. Vyjměte z horka, zamíchejte lístky koriandru a špenátu, přikryjte a nechte 5 minut sedět.
  6. Pro guacamole: Kombinujte avokádo, cibuli, limetkovou šťávu, jalapeno a koriandr v misce. Použijte vidličku k rozdrcení na robustní směs. Dochutíme solí a pepřem.
  7. U bílých fazolí s cibulkou: Kombinujte fazole, cibuli a česnek ve velkém kastrolu, přikryjte vodou a vařte až do něhy, asi 1 hodinu. Vypusťte a zlikvidujte cibuli a česnek.
  8. Smíchejte zelenou cibuli, ocet, stříkající vodu a sůl a pepř podle chuti v mixéru a míchejte do hladka. Při běžícím motoru pomalu přidávejte olej a vytvořte emulgovanou vinaigretu.
  9. Kombinujte fazole a zelenou cibuli vinaigrette v misce.
  10. Sestavit: Lžíci zelené rýže na každé tortille, přidat nějaké bílé fazole se zelenou cibulkou vinaigrette, nějaké zelené chile vepřové a top s guacamole. Ozdobte sýrem Cotija, queso freskou, horkou omáčkou a koriandrem. Přeložte okraje každé tortilly do středu a pevně je stočte.