Anonim

Ingredience

Snapper:

3/4 šálku čerstvé vymačkané pomerančové šťávy

1/4 šálku čerstvé vylisované limetkové šťávy

2 polévkové lžíce řepkového oleje

3 polévkové lžíce ancho chile prášku

2 stroužky česneku, rozdrcené na pastu

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

1 1/2 libry červené filety z snapperu

6-palcové moučné tortilly

Sekané červené zelí

Listy koriandru

Avocado-Papaya Relish, recept následuje

Tomatillo-Chipotle Salsa, recept následuje

Sour Cream Salsa, recept následuje

Limetkové klíny

Avocado-Papaya Relish:

2 zralé avokáda Hass, loupané, postavené a nakrájené na kosti

1 zralá papája, oloupaná, naočkovaná a nakrájená na kosti

1/2 malé červené cibule, jemně nakrájené

1 serrano nebo jalapeno chile, jemně nakrájené (můžete použít více chilli, pokud chcete pikantnější)

2 limety, šťávy

2 polévkové lžíce řepkového oleje

2 lžičky medu

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

1/4 šálku jemně nasekané čerstvé lístky koriandru

Tomatillo-Chipotle Salsa:

3 polévkové lžíce řepkového oleje plus 1/2 šálku

8 tomatillos, umyté a rozpůlené

1 velká červená cibule, loupaná a čištěná

4 stroužky česneku, oloupané

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 až 3 lžičky chipotle v adobo pyré

1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy

1 šálek listového špenátu, blanšírované

Miláček

Kyselá smetana Salsa:

2 zralá rajčata hovězího masa, naočkovaná a nakrájená na kostičky

1/2 malé červené cibule, jemně nakrájené

2 stroužky česneku, jemně nakrájené

1 serrano chile, jemně nakrájené

1 polévková lžíce červeného vína ocet

2 polévkové lžíce řepkového oleje

2 polévkové lžíce kysané smetany nebo creme fraiche

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Nasekané lístky koriandru

Pokyny

  1. Šťávy, olej, prášek z ancho, česnek a sůl a pepř spolu rozšlehejte podle chuti v malé misce a nechte 10 minut stát při pokojové teplotě.
  2. Předehřejte gril na střední.
  3. Natřete část mokrého tření na obou stranách filé a osolte solí a pepřem. Grilujte do zlatavě hnědé a mírně spálené na obou stranách a jen vařte, asi 4 minuty na stranu. Vyjměte z grilu, nechte 5 minut odpočinout a vločkujte na velké kousky vidličkou. Podávejte zabalené v tortillach se zelím, koriandrem, Relish a Salsas. Ozdobné talíře s limetkovými klíny.

Avocado-Papaya Relish:

  1. Kombinujte avokádo, papája, cibuli, chile, limetkovou šťávu, olej, med, sůl a pepř, podle chuti, do středně servírovací mísy. Přeložte koriandr, dokud se nezkombinují a podávejte při pokojové teplotě.

Tomatillo-Chipotle Salsa:

  1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Do velké mísy přidejte 3 polévkové lžíce oleje, rajčat, cibule a česneku a osolte a pepř. Hodit, až jsou tomatillos dobře pokryté. Umístěte na pekáč a pečte v předehřáté troubě, dokud nebude měkká a zlatohnědá, asi 20 až 25 minut.
  2. Vložte rajčata, cibuli, česnek, chipotle, limetkovou šťávu a špenát do kuchyňského robota a míchejte do hladka. Při běžícím motoru pomalu přidejte zbývající 1/2 šálku olivového oleje a ochutnejte medem, solí a pepřem. Vyjměte do mísy a podávejte při pokojové teplotě.

Kyselá smetana Salsa:

  1. Ve střední misce smíchejte rajčata, cibuli, česnek a chilli. V oddělené misce šlehajte ocet, řepkový olej, zakysanou smetanu a sůl a pepř podle chuti. Promíchejte rajčatovou směs s dresinkem. Umístěte do servírovací misky a nahoře nasekanou koriandrem .;