Anonim

Ingredience

3 (1 až 1 1/4 libry) celý mořský okoun

6 stroužků česneku

1 až 2 hlavy fenykl, listy byly vyjmuty a vyhrazeny pro ozdobu

1/4 šálku extra panenského olivového oleje

1 oranžová, kastrovaná

Sůl a pepř na dochucení

Clementine Vinaigrette, následuje recept

Clementine Vinaigrette:

1 1/2 šálku klementinové šťávy

1/2 šálku šampaňského octa

1 polévková lžíce petrželky, sekané

1 čajová lžička tymiánu, nasekané

1 polévková lžíce šalotky, nasekané

2 šálky extra panenského olivového oleje

Sůl a pepř na dochucení

Pokyny

  1. Měřítko a střeva celá ryba. Plněné stroužky česneku a fenyklu, marinované olivovým olejem a čerstvě nastrouhanou pomerančovou kůrou. Ryby důkladně osolte solí a pepřem a položte na gril na horkém ohni. Otočte ryby a gril na druhé straně.
  2. Pečená ryba v peci na dřevo nebo v domácí peci předehřáté na 400 stupňů. Vařte 10 až 15 minut, dokud se nevaří.
  3. Celá ryba položte na servírovací talíř přes postel vyholeného fenyklu hodeného Clementine Vinaigrette. Ozdobte fenikelovými lístky a čerstvou tržní zeleninou.

Clementine Vinaigrette:

  1. Omezte klementinovou šťávu nad nízkým plamenem, až se z ní stane sirup. Chladný. Smíchejte s octem, bylinkami a šalotkou v malé mísičce a pomalu rozšlehejte v olivovém oleji, abyste emulgovali. Ochutnejte solí a pepřem.