Anonim

Ingredience

Salsa:

2 červené papriky

8 švestkových rajčat na polovinu

2 serrano chiles

Olej z řepky na čištění

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1 šálek nakrájené olivy Manzanilla, nasekané

1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru

2 polévkové lžíce kapary, odkapané

2 lžičky čerstvého tymiánu, jemně nasekané

1 čajová lžička sušené mexické oregano

3 polévkové lžíce sherry octa

1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Snapper:

2 polévkové lžíce achiote semen

1 polévková lžíce koriandru

1 polévková lžíce sušeného mexického oregana

1 lžíce papriky

1 1/2 lžičky košer soli

1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Šťáva ze 2 limet

2 stroužky česneku, sekané

1/4 šálku řepky nebo jiného rostlinného oleje

Čtyři 1 1/2-libra celé růžové thajské snappers, vykuchaný a zmenšený

Čerstvé lístky koriandru, na ozdobu

Čerstvé tymiánové větvičky na ozdobu

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Pro salsu: Předehřejte gril na uhlí na středně vysokou teplotu.
  2. Papriky, rajčata a chilli potřete olejem a osolte pepřem.
  3. Papriky grilovejte, dokud se nespálí ze všech stran a nepromíchejte, asi 2 minuty na stranu. Vyjměte do mísy, přikryjte ji plastovou fólií a nechte působit 15 minut na páře. Odstraňte kůži, semena a kostky.
  4. Rajčata grilovejte, dokud se nespálí ze všech stran a nepromíchejte, asi 2 minuty na stranu. Vyjměte na prkénko, nechte 10 minut odpočívat a nahrubo nakrájejte.
  5. Chilli grilovejte, dokud se na obou stranách nespálí, asi 2 minuty na stranu. Vyjměte do mísy, přikryjte ji plastovým obalem a nechte 10 minut působit páry a jemně nasekejte.
  6. Smíchejte papriky, rajčata, chilli, olivy, koriandr, kapary, tymián, oregano, ocet a olej ve střední misce a osolte pepřem. Před podáváním nechte směs sedět při pokojové teplotě po dobu 30 minut, aby se příchutě sloučily.
  7. Snapper: Zkombinujte achiote, koriandr a oregano v malé sautové pánvi a opékejte na mírném ohni, dokud nebude jen voňavý, asi 2 minuty. Vyjměte z tepla, nechte mírně vychladnout a rozemelte v mlýnku na kávu. Ve velké pečicí misce smíchejte mleté ​​koření s paprikou, solí a pepřem. Přidejte limetkovou šťávu, česnek a olej a rozšlehejte, dokud není konzistence hladká pasta. Ryby posypeme solí a pepřem. Jednou stranou každé ryby velkoryse promíchejte trochou pasty. Zakryjte a marinujte po dobu 20 minut.
  8. Předehřívejte gril na dřevěné uhlí pro přímé středně vysoké teplo a nepřímé grilování.
  9. Ryby grilovejte, vložte stranou dolů, nad přímým teplem, dokud pasta není pěkně spálena, 5 až 7 minut. Rybu opatrně převraťte pomocí velké špachtle a přesuňte ji na opačnou stranu uhlí. Zakryjte gril a pokračujte ve vaření, dokud se nepromíchá, 10 až 15 minut. Přeneste ryby na velký talíř. Lžíci salsy nahoře a ozdobte čerstvými bylinkami.