Anonim

Ingredience

Crab Stock:

1 cibule, nakrájená na kosti

2 celerové větve, nakrájené na kosti

1 mrkev, nakrájená na kosti

6 stroužků česneku, drcených

6 krabích skořápek, pečené

1 ml bílého vína

1 gram šafránových vláken

4 zralá romská rajčata

20 čerstvých listů bazalky

Mořská sůl

Livornese omáčka:

2 červená paprika, nakrájená na kosti

60 g kapary

1/2 cibule

1 bobkový list

5 stroužků česneku, drcené

1 lžička čerstvé chilli

2 polévkové lžíce čerstvě nakrájené petrželky a více na ozdobu

300 g konzervovaných rajčat

60 gramů oliv

Cukr, podle chuti

Sůl

20 listů bazalky

100 gramů Fregoly, opékané

Krabí maso (od 3 krabů)

18 mušlí

18 vongole

12 krevet

200g sépiové ryby

200 gramů rybích kousků

Pokyny

  1. Ve středním pánvi jemně restujte cibuli, celer, mrkev a česnek, dokud nezměkne. Přidejte krabí skořápky, zamíchejte a odplyněte s vínem a snižte. Přidejte šafrán a rajčata, snižte. Přidejte 2 litry studené vody a přiveďte směs k varu. Sbírejte tuk a vařte 45 minut, občas i nadále sbírejte. Přidejte bazalku a nechte vychladnout. Kmen a sezóna s mořskou solí.
  2. V malé pánvi na omáčce jemně vaříme papriku a kapary. Přidejte polovinu cibule, bobkový list, česnek a chilli. Jemně vařte 15 minut. Přidejte čerstvě nakrájenou petrželku a rajčata, přiveďte směs do varu po dobu 15 minut. Přidejte olivy a pokračujte v vaření dalších 15 minut. Přidejte cukr a sůl podle požadované chuti. Přidejte lístky bazalky a nechte vyjmout stranou vychladnout.
  3. Zuppa Di Pesce Aua "Cagliaritana":
  4. Vaříme fregolu v krabích zásobách, dokud nebude vstřebána nabídka a tekutina. Omáčku vložte zpět na středně vysokou teplotu a přidejte mořské plody. Jemně pošírujte, dokud se neuvaří mořské plody. Položte fregolu na 1 stranu a mořské plody rozdělte omáčkou na fregolu a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte horké.