Anonim

Ingredience

1 (3 palce) větve čerstvého rozmarýnu

2 bobkové listy

1/2 citronu, nakrájený na 4 (1/2 palcové) plátky silné, plus extra citron pro mačkání tuňáka

12 uncí čerstvého tuňáka obecného, ​​nakrájeného na filety o tloušťce 3/4 palce

2 šálky extra panenského olivového oleje

2 lžičky košer soli

1/2 lžičky čerstvě popraskané černé papriky

Remoulade, následuje recept

4 plátky bílého kváskového chleba

1 stroužky česneku, oloupané

4 unce bílého čedaru, jako je Grafton, Straussova rodina, Bravo nebo Montgomery

1 svazek čerstvých pažitek, mleté

Remoulade:

1 extra velký žloutek

1/4 čajové lžičky košer soli

1/2 lžičky Dijonské hořčice

1 šálek oleje vyhrazený pro pytláka tuňáka

2 lžičky čerstvé citronové šťávy

2 až 3 lžičky teplé vody

1 polévková lžíce jemně nasekané červené cibule

2 lžičky jemně nasekané kapary, dobře opláchnuté (nejlépe kapary naplněné solí)

2 lžičky jemně nasekaných kornichů nebo okurek

1 lžička jemně nasekané čerstvé listy estragonu

2 lžičky jemně nasekané čerstvé italské petrželky

Pokyny

  1. Umístěte rozmarýn, bobkový list a plátky citronu podél dna středního hrnce. Nahoře nasaďte tuňáka a olej nalijte, aby zcela zakryl. Posypeme solí a pepřem. Vařte na mírném ohni asi 8 až 10 minut, dokud se v oleji neobjeví první bublina. (Stále by mělo být dost chladno, aby se do něj ponořil prst.)
  2. Okamžitě vyjměte pánev z horka, převraťte každý kus ryb a přikryjte víčkem. Nechte tuňáka sedět v horkém oleji po dobu asi 5 až 10 minut, dokud není zcela uvařen. Odstraňte tuňáka a chlazte. Napněte olej a rezervu pro Remoulade, ochlaďte alespoň 30 minut, nebo dokud se neochladí na pokojovou teplotu.
  3. Připravte Remoulade, jak je popsáno v receptu níže.
  4. Vložte tuňáka do střední mísy a prsty jej vločkujte do velkých kousků. Přidejte 3/4 šálku Remoulade a promíchejte. Ochutnejte solí, pepřem a citronovou šťávou. Pokud chcete, přidejte zbývající Remoulade.
  5. Nastavte stojan trouby do horní polohy a předehřejte kotel.
  6. Toustový chléb a třít 1 stranu každého plátku s stroužkem česneku. Místo na plech, česnek stranou nahoru.
  7. Hromadu tuňáka naložte nerovnoměrně. Rozdrťte sýr a rozprostřete jej nerovnoměrně přes střed, přičemž okraj okraje ponechte 1 palcový okraj tuňáka. Zahřívejte pod brojlerem asi 30 sekund, dokud se sýr neroztaví. Zmáčkněte několik kapek citronové šťávy a posypte pažitkou.

Remoulade:

  1. V misce elektrického mixéru nebo ve střední misce z nerezové oceli šlehejte ručně žloutek, sůl a hořčici. Pomalu mrholení v oleji, kapka po kapce, neustále šlehání. Jakmile směs začne zahušťovat, přidejte lžičku každé z citronové šťávy a vody.
  2. Jakmile přidáte téměř polovinu oleje, vložte misku do mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a promíchejte na střední rychlost, nebo pokračujte v šlehání do oleje rukou. Nalijte olej pomalým, stabilním pramenem a podle potřeby seškrábejte po stranách mísy. Jakmile směs zhoustne, přidejte trochu více citronové šťávy a vody a pokračujte v šlehání, dokud nebude zbývající olej zcela inkorporován a omáčka nezhoustne.
  3. Zamíchejte do červené cibule, kapary, kornichonů, estragonu a petrželky. Dochutíme citronovou šťávou a solí.