Recept na nakládaný marinovaný mečoun a okurku

6 mořených okurek, zakončení oříznuté a oloupané

Sůl

2 svazky koriandru, pouze listy

3 unce Achiote pasty

1/2 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

1/2 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy

8 stroužků česneku, zhruba nasekané

1 1/2 lžíce černého pepře

2 libry filet mečouna bez kůže

2 trsy červeného mangoldu, stonky a nakrájené na velké kousky

1/2 šálku limetkového olivového oleje dresinkem, následuje receptura

1/2 šálku olivového oleje

2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy

1/4 lžičky soli

1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Okurky nakrájejte na polovinu podélně a poté rozkrojte na šířku na půlměsíce 1/2 palce. Posypeme solí a necháme 20 až 30 minut v cedníku. Kombinujte koriandr, Achiote, pomerančový džus, limetkovou šťávu, česnek a pepř v mixéru. Puree do hladka. Rozdělte mečouna na kousky o velikosti 1 1/2 palce a vložte do nereaktivní mísy. Nalijte marinádu koriandru a nechte 20 až 30 minut sedět. Předehřejte gril nebo brojler. Grilovací mangold, převeďte do velké mísy a promíchejte s limetkovým dresinkem. Vlákna střídající se kousky mečounů a okurek na jehle. Grilování nebo grilování asi 1 1/2 minuty na stranu. Vyrovnejte servírovací talíř nebo talíře s mangoldem. Top se špízy a sloužit.