Anonim

Ingredience

Matkové kuličky Saffron:

8 velkých vajec

2 čajové lžičky řepkového oleje

2 lžičky extra panenského olivového oleje

1/2 šálku kuřecího tuku, rozpuštěného (schmaltz), plus 2 polévkové lžíce, pro případnou ozdobu

1/4 šálku vody

1/3 šálku čerstvě nasekané petrželky

2 polévkové lžíce košer soli

2 lžičky česneku

1 lžička čerstvě mletého černého pepře

2 šálky matzo jídlo

2 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva

Polévka:

1 (3 1/2 až 4-libra) kuře

4 kusy kuřecího masa

Sofrito:

2 lžíce extra panenského olivového oleje

1 malá žlutá cibule nakrájená na 1/4-palcové kostky

1/2 šálku třešňových nebo hroznových rajčat

1/2 šálku nakrájeného (1/4-palce) červené papriky

1/2 šálku nakrájeného zeleného pepře

2 polévkové lžíce čerstvě nasekané lístky koriandru

4 stroužky česneku, mleté

Malý šafránový šafrán

1 lžička horké papriky, volitelně

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Chcete-li vyrobit matzové kuličky, přiveďte velký hrnec slané vody nebo kuřecího vývaru k varu nad vysokým teplem. Vmíchejte vejce, oleje, kuřecí tuk, vodu, petržel, sůl, česnekový prášek a pepř do střední mísy. Do oddělené mísy přidejte matzo jídlo a prosejte do pečicího prášku. Smíchejte spolu, pak složte do vajec. Zakryjte plastovým obalem, pevně přitlačte na těsto a chlazte alespoň 1 hodinu nebo přes noc.
  2. Lehce navlhčete ruce vodou a vytvořte matzovou směs do 24 koulí velikosti ořechu. Opatrně hodte kuličky do vody nebo vývaru. Snižte teplo na střední a částečně zakryjte. Jemně vařte, dokud se matzo koule nevaří, asi 40 minut. Pomocí skimmeru nebo štěrbinové lžíce převeďte matzo koule do velké mísy studené vody.
  3. Mezitím připravte polévku. Přiveďte kuřecí kousky a pažbu k varu ve velkém hrnci na středně vysokou teplotu a odstraňte pěnu, která stoupá na povrch. Snižte teplo na středně nízkou. Vařte, částečně zakryté, dokud kuře není jemné, asi 25 až 30 minut. Vyjměte kuře z polévky. Vyjměte a zlikvidujte kůži, maso nakrájejte na kousky velké velikosti a maso si vyhrazujte do provozu. Vraťte zbývající kosti zpět do vývaru a nechte 15 až 20 minut vařit, aby se ještě více rozvinula chuť polévky.
  4. Zatímco polévka vaří, zahřejte olej ve střední pánvi na střední teplotu. Přidejte cibuli, rajčata, červené a zelené papriky, koriandr, česnek a šafrán. Vařte za občasného míchání, dokud není zelenina v šafritu jemná, ale ne opečená, asi 8 minut. Přidejte horkou omáčku, pokud používáte. Odložte sofrito stranou.
  5. Až budete připraveni sloužit, namažte polévku a zlikvidujte kosti. Vraťte polévku do hrnce a zamíchejte sofrito a kuřecí kousky. Přidejte matzo koule a nechte je vařit, dokud se matzo koule nezahřívají, asi 5 minut. (Polévky a matzové kuličky lze připravit až 2 dny dopředu, vychladnout, přikrýt a zchladit. Před podáváním ohřát.)
  6. Naložte polévku, spolu se sofritem, kuřecím masem a matzolovými kuličkami do mís a podávejte horké, s volitelnou mrholením dalšího rozpuštěného kuřecího tuku (schmaltz).