Anonim

Ingredience

2 lžíce extra panenského olivového oleje

2 liber. langoustinové skořápky, opláchnuté, ale ponechané celé (nebo náhražky krevet nebo humrů)

2 pomeranče, nejlépe organické, opláchnuté a čtvrtkruhové

1 polévková lžíce fenyklu

2 celé kusy badyánu

Jeden 28 unce může italská švestková rajčata v jejich šťávě (nevytečete)

Několik čerstvých nebo sušených bobkových listů

1 baculatý, vlhký česnek na hlavě, napůl napůl, ale ne oloupaný

1/4 lžičky mletého pepře nebo piment d'Espelette

1 lžička jemné mořské soli

1 polévková lžíce rajčatové pasty

Pokyny

  1. Na pečící pánvi nebo ve velké hluboké pánvi zahřejte olej na mírném ohni, dokud není horký, ale nekuřte. Přidejte skořápky a opečte, dokud nezměknou jasně růžově, 2 až 3 minuty. Přidejte pomerančové čtvrtky, semena fenyklu, badyánu, 4 litry studené vody, rajčata, bobkový list, česnek, papriku, mořskou sůl a rajčatovou pastu. Přiveďte k varu, odkryjte a intenzivně vařte 30 minut. Chcete-li vyjmout maximální chuť z skořápek, použijte dřevěnou paličku k rozdrcení a rozbití během vaření polévky. Vyrovnejte velký cedník s dvojitou vrstvou navlhčeného tenkého plátna a umístěte cedník nad velkou misku. Nabijte vývar do cedníku a zlikvidujte pevné látky. Chuť na koření. Podávejte teplé v malých šálcích jako předkrm nebo v zahřátých mělkých polévkových miskách jako první chod.