Anonim

Ingredience

1 střední okurka nakrájená na 16 kopí

1 polévková lžíce košer soli

2 polévkové lžíce olivového oleje

16 kopí chřestu

6 středních mrkví, loupaných a rozpůlených

1 středně červená paprika nakrájená na 16 plátků

1 středně červená cibule nakrájená na 16 plátků

2 polévkové lžíce lisovaného nebo jemně nasekaného česneku

1 polévková lžíce nasekané čerstvé oregano

1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu

1 lžička drcených černých pepřů

1 šálek octa bílého vína

1/4 šálku balzamického octu

2 lžíce cukru

2 lžičky semen fenyklu

2 bobkové listy, rozpadlé

Aioli, následuje recept

Aioli:

1 plátek francouzského chleba

1/4 šálku mléka

2 velké žloutky

1/4 lžičky soli

4 stroužky česneku, rozdrcené a mleté

1 šálek olivového oleje

1 lžička citronové šťávy

1/2 lžičky studené vody

Pokyny

  1. V míchací misce hodíme okurky solí do kabátu, poté přikryjeme kostkami ledu a zchladíme. Po 1 až 2 hodinách vypusťte, důkladně opláchněte a napněte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Dát stranou.
  2. Na sautové pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte chřest, mrkev, papriku, cibuli a česnek a opékejte 3 minuty nebo dokud zelenina nezačala zjemňovat. Převeďte do velké mísy. Přidejte okurky, oregano, tymián a pepře a jemně promíchejte.
  3. Vraťte sautovou pánev na střední teplotu a přidejte octy, cukr, semena fenyklu a bobkové listy. Vařte, dokud se cukr nerozpustí, za stálého míchání, asi 3 minuty. Nalijte sirup na zeleninovou směs a promíchejte. Ochlaďte na pokojovou teplotu, poté přikryjte a chlazte. Tyto okurky jsou nejlepší několik dní poté, co byly vyrobeny, ale mohou být konzumovány po ochlazení jen několik hodin.

Aioli:

Výtěžek: asi 1 1/2 šálků
  1. V malé misce nechte chléb namočit do mléka po dobu 10 minut. Zmáčkněte chléb a rozdělte na malé kousky.
  2. V další malé misce porazte žloutky, sůl a česnek. Přidejte namočený chléb a míchejte, dokud se nezačlení.
  3. Během mlácení žloutkové směsi pomalu v oleji pokapejte, dokud se nevytvoří hustá omáčka. Beat v citronové šťávě a vodě. Chraňte až do doby, než budete připraveni k podávání.