Anonim

Ingredience

5 citronů

6 velkých artyčoků

4 zelerové stonky, nasekané

1 stroužky česneku, nasekané

1 šálek bílého vína

4 větvičky petrželky

4 tymián snítky

2 kusy kuřecího masa

Sůl a pepř

2 šálky mouky

3 vejce, lehce zbit

2 šálky chleba drobky

Picholine Olive Dressing:

1/2 šálku picholinových oliv

2 unce olivové šťávy

2 unce citronové šťávy

2 unce sherry octa

1 polévková lžíce Dijonské hořčice

1 žloutek

1 1/2 šálků extra panenského olivového oleje

Obloha:

1 hlávkový salát

1 citron, nakrájený na klíny

Pokyny

  1. Chcete-li uvařit artyčoky, připravte misku se studenou vodou a 3 plátky citronů, do kterých se artyčoky uloží poté, co byly loupány, aby se zabránilo zabarvení.
  2. Odstraňte vnější nůž a odstřihněte stonek každého artyčoku a vložte do citronové vody, dokud není připraven k použití.
  3. Ve středním hrnci smíchejte celer, česnek, bílé víno, šťávu ze 2 citronů, petržel, tymián, kuřecí vývar, sůl a pepř a přiveďte k varu. Přidejte artyčoky a zakryjte je utěrkou, aby se artyčoky ponořily do kapaliny. Vařte přibližně 45 minut, nebo do vidlice nežné. Po dokončení vaření odstraňte artyčoky z kapaliny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  4. Jakmile vychladnou, odstraňte zbývající vnitřní listy a sytič. Dna artyčoku nakrájejte na čtyři kusy.
  5. Chcete-li chléb artyčoky chléb, postavte mouku, lehce rozšlehaná vejce a drobky chleba do samostatných jídel. Nakrájejte dna artyčoků nejprve na mouku, pak na vejce a nakonec na drobky chleba. Tento postup opakujte, dokud nejsou všechny kousky poraženy. Chlaďte až do smažení.
  6. Při přípravě zálivky smíchejte olivy a olivovou šťávu v kuchyňském robotu. Zpracovat až do země. Přidejte citronovou šťávu, ocet sherry, hořčici Dijon a žloutek a pulzujte, dokud se všechny ingredience nerozmíchají. Během pulzování mrholení v olivovém oleji vytvoří emulzi. Dochutíme solí a pepřem. Chraňte až do doby, než budete připraveni k podávání.
  7. Pro smažení artyčokového dna použijte pánev se silným dnem, napůl naplněná kukuřičným olejem. Umístěte na středně vysoké teplo a přiveďte olej na 350 stupňů F. Pro stanovení teploty použijte bonbónový teploměr. Když je olej horký, přidejte artyčoky několik kousků najednou a smažte, dokud nedosáhne zlatohnědé. Odstraňte z oleje, vypusťte na papírové ručníky a osolte solí a pepřem.
  8. Chcete-li sloužit, naplňte ramekin picholinovým dresinkem. Vyrovnejte talíř s římským salátem a položte smažené artyčoky na vrchol. Ozdobte talíř citronovými klíny a petrželkou snítky.