Anonim

Ingredience

Strouhanka na chléb

Mouka, pro bagrování

8 až 10 kusů aligátorského masa

Olivový olej na smažení

Sůl a čerstvě mletý pepř

Sůl a čerstvě mletý pepř

1 citron, šťávy

Česnek Aioli máčací omáčka, recept následuje

Středomořský aligátor s rajčatovou a kafovou omáčkou, následuje recept

Aligátor Picatta, následuje recept

Omáčka česneku Aioli:

1 stroužky česneku

1 zelená cibule

1 bílá cibule

4 žloutky

1 citron, šťávy

1/2 šálku rostlinného oleje

Sůl a pepř

Pepřová omáčka s horkou chutí podle chuti

Středomořský aligátor:

2 polévkové lžíce olivového oleje

2 polévkové lžíce másla

1 cibule, nasekané

1 šalotka, jemně nakrájená

1 stroužky česneku, mleté

8 až 10 kusů aligátorského masa

1 může celá loupaná rajčata

1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

1 citron, šťávy

Kalamata olivy, sekané

Sůl a pepř

Aligátor Picatta:

8 až 10 kusů aligátorského masa

2 polévkové lžíce olivového oleje

4 polévkové lžíce másla plus 1 až 2 polévkové lžíce pro zahuštění omáčky

1 velký šalotko, nasekané

1 šálek kuřecí vývar

2 polévkové lžíce víceúčelové mouky

2 polévkové lžíce kapary

2 citrony, šťávy a další klíny na ozdobu

Pokyny

  1. V malé misce smíchejte stejné díly drobků s moukou. Aligátorové maso namočte do moučné směsi a kousky odložte stranou. Ve velké pánvi zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte aligátorové maso do horkého oleje a smažte, dokud nebudou všechny strany rovnoměrně opečené. Když je aligátor vařen, vyjměte maso kleštěmi a přebytečný olej vypusťte na talíř lemovaný papírovou utěrkou. Okamžitě přidejte sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti. Před podáváním vytlačte šťávu z 1 citronu na smažený aligátor.

Omáčka česneku Aioli:

  1. V kuchyňském robotu pulzujte česnek, zelenou cibuli a bílou cibuli, dokud se nerozmělní a důkladně neomíchají. Přidejte žloutky a citronovou šťávu a znovu pulzujte, dokud se nezmíchají. Pomalu pokapejte olej do plnicí zkumavky procesoru, dokud omáčka emulguje. Když je omáčka zahuštěna, přidejte sůl, pepř a pár kapek pepřové omáčky podle chuti. Slouží jako omáčka pro smažený aligátor.

Středomořský aligátor:

  1. Kombinujte olivový olej a máslo ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Když je horký, přidejte na pánvi cibuli a šalotku a opékejte 2 až 3 minuty. Přidejte česnek a poté aligátorové maso. Aligátor opékejte po dobu 8 až 10 minut, nebo dokud maso nezačne zhnědnout. Do pánve přidejte rajčata, petržel, citronovou šťávu a olivy. Přiveďte k varu a poté zahřívejte, aby se vařilo 35 až 40 minut. Podle chuti přidejte sůl a pepř.

Aligátor Picatta:

  1. Libra aligátor masovou paličkou, aby nabídl. Zahřejte velkou pánvi na středně vysokou teplotu a poté přidejte olivový olej a 4 polévkové lžíce másla. Přidejte šalotku a restujte 4 až 5 minut za stálého míchání dřevěnou lžičkou, aby nedošlo k spálení. Přidejte aligátorové maso na pánev a osmažte dalších 8 až 10 minut, nebo dokud aligátor mírně nezhnědne. Přidejte kuřecí vývar a mouku a poté vařte 2 až 3 minuty, nebo dokud omáčka nezhoustne. Teplo zahřejte na střední a nízkou teplotu, přidejte kapary a citronovou šťávu a poté vařte 15 minut. Podle potřeby přidejte máslo k zahuštění omáčky. Ozdobte talíř citronovými klíny.