Anonim

Ingredience

Pro směs koření:

1/4 šálku kořenící směsi berbere nebo jemného chilského prášku (jako je například ancho chile prášek)

1/4 šálku horké uzené papriky

2 polévkové lžíce celerové soli

2 lžíce čerstvě mletého bílého pepře

2 lžíce mletého kmínu

1 1/2 čajové lžičky česneku

Kóšer sůl

Pro kuře:

Kóšer sůl

4 kuřecí stehna na kosti (asi 1 1/2 libry)

4 kuřecí paličky na kůži (asi 1 libra)

1 křemen podmáslí

3/4 šálku kokosového mléka

6 stroužků česneku (2 mleté, 4 neloupané)

Arašídy nebo řepkový olej, na smažení

2 až 3 větvičky rozmarýnu

1 3/4 šálky univerzální mouky

1/4 šálku krupinové mouky

2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu

1 polévková lžíce čerstvě mletého bílého pepře

Image

Pokyny

  1. Vytvořte směs koření: Kombinujte berberu, papriku, celerovou sůl, bílý pepř, kmín, česnekový prášek a 1 1/2 lžičky soli v misce. Nasolte kuře: Ve velké míse rozmíchejte 1 šálku soli a 8 šálků studené vody, dokud se sůl nerozpustí. Přidejte kuře do solanky, přikryjte a chlazte 1 hodinu, 30 minut. Vyjměte kuře ze solanky a osušte. Marinujte kuře: Rozšleháme podmáslí, kokosové mléko, strouhané stroužky česneku a 1 polévkovou lžíci připravené směsi koření ve velké míse. (Zbývající směs koření si nechte posypat.) Kuře ponořte do marinády; přikryjte a chladte přes noc. Zahřejte olej: Vyjměte kuře z chladničky a nechte ho téměř na pokojovou teplotu asi 1 hodinu. Naplňte velkou litinovou pánvičku asi v polovině arašídovým olejem; přidejte rozmarýn a celé stroužky česneku. Zahřejte na středně vysoké teplo, dokud teploměr s hlubokou potěrem zaregistruje 360 ​​stupňů F, nebo dokud se do olejových prskavek nevysype špetka mouky a nevstoupí na povrch.
  2. Chléb s kuřecím masem: Zatímco se olej zahřívá, namíchejte všestrannou mouku, krupici, kukuřičný škrob a bílý pepř na plech. Vyjměte kuře z marinády pomocí kleští a nechte přebytečnou kapku pryč. Kuřecí maso smíchejte v moučné směsi, aby se důkladně obalil, a poté na něj posypte více moukovou směsí.
  3. Smažte kuře: Přebytečnou mouku z kuřete setřete a pak pomocí kleští opatrně spusťte každý kus do horkého oleje. Fry, občas se točí, až se uvaří, asi 7 minut. (Pokud kůra začne příliš rychle zhnědnout, snižte teplo na střední.) Přeneste do stojanu a nechte 10 minut odpočinout. Zlikvidujte stroužky česneku a rozmarýnu. Smažte znovu: Olej znovu zahřejte, dokud teploměr s hlubokou smažou zaregistruje 375 stupňů F až 380 stupňů F. Opět smažte kuře, tentokrát ve 2 dávkách, aby nedošlo k vytlačení pánve, dokud nebude dýchání svěží a tmavě zlatohnědé, asi 1 minuta .
  4. Kuře osolte: Přeneste kuře do stojanu, aby se mírně ochladil, a posypte rezervovanou směsí koření. Udržujte smažené kuře v teple v 250 ° F troubě až 1 hodinu před podáváním, nebo nechte vychladnout a zabalte se na piknik.