Anonim

Ingredience

4 velké hrozny špenátu, pouze listy, dobře umyté

2 polévkové lžíce nesoleného másla

3 polévkové lžíce víceúčelové mouky

2 šálky horkého mléka

1/2 šálku silné krému

1 lžičková sůl

1/2 lžičky čerstvě mletého bílého pepře

2 polévkové lžíce olivového oleje

2 středně cibule, jemně nakrájené

1/2 šálku strouhaného sýru anejo

Pokyny

  1. Zahřejte velmi velkou hlubokou pánvi na střední teplotu. Přidejte všechen špenát s vodou, která stále ulpívá na jeho listech, i když je musíte pevně zabalit. Panvici pevně zakryjte (v případě potřeby víčko zakryjte). Nechte špenát vařit asi 2 minuty, pak jej otočte tak, aby vadlé listy byly nahoře. Zakryjte a opakujte proces 2 nebo 3krát více, dokud nebude celý špenát pěkně zvadlý. Vyjměte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
  2. Vytlačte špenát do sucha rukama po ruce a vytlačte co nejvíce tekutiny z listů. Sekejte špenátové listy hrubě a odložte stranou.
  3. Ve středním hrnci roztavte máslo na mírném ohni. Zamíchejte mouku dřevěnou lžící, aby se vytvořila sypká pasta. Vařte asi 2 minuty, dokud není pěnivý, ale nenechte jej zhnědnout. Odstraňte z tepla. Jakmile pasta přestane pěnit, rozšlehejte ji v horkém mléce najednou a pokračujte v šlehání, dokud se důkladně nezmíchá. Vraťte se k teplu a pomalu promíchejte, sáhněte do všech rohů pánve, dokud omáčka nezačne vařit. Vařte asi 2 minuty za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, poté přidejte smetanu, sůl a pepř a míchejte ještě 1 minutu. Vyjměte pánev z tepla a míchejte ji každou minutu nebo dvě, dokud nedokončíte misku, abyste zabránili tvorbě kůže.
  4. Ve stejné pánvi, kde byl špenát uvařen, dobře usušen, zahřejte olivový olej na mírně nízký ohřev. Přidejte cibuli a restujte za občasného míchání po dobu 7 až 8 minut nebo do průsvitnosti. Přidejte vařený špenát a bílou omáčku na pánev a promíchejte je na mírném ohni, dokud se dobře nezmíchají a nezahřívají. Nakonec zamíchejte sýr, ochutnejte koření a přeneste ho do vyhřívané a zakryté obslužné misky.