Anonim

Ingredience

Plnicí:

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 malá cibule, mletá

2 unce žampiony, rozdělené na čtvrt

8 uncí kuřecí prsa bez kůže, sekaná

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

1/4 pohárového portu

1/2 šálku kuřecího masa

2 polévkové lžíce nasekané petrželky

4 kuřecí stehna se stehny

1 quart kuřecí vývar nebo vývar

3 nebo 4 čerstvé tymiánové větvičky

2 lžíce extra panenského olivového oleje

Omáčka:

1/2 svazek řeřicha

3 polévkové lžíce nesoleného másla

Sůl a pepř

1/2 citronu, šťávy

Image

Pokyny

  1. Zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte olivový olej a zahřejte. Když je olej horký, přidejte cibuli a vařte 1 minutu. Přidejte houby a kuře a vařte, dokud houby nezačnou vydávat tekutinu a kuře již nebude růžová. Dochutíme solí a pepřem. Vyjměte z tepla a přidejte port. Vraťte se k teplu a vařte, dokud se port nezmění o 1/4. Buďte opatrní, protože se směs může vznítit. Přidejte kuřecí vývar a vařte 2 minuty. Lžící se štěrbinou vyjměte směs kuřecích a hub a vložte do mísy. Vraťte pánev na teplotu a kapalinu snižujte, dokud není sirupová konzistence, asi 5 minut. Do kuřecí směsi přidejte redukovanou tekutinu. Přidejte petržel a dobře promíchejte. Chladný.
  2. Vyjměte kost ze stehna do prvního kloubu nohy. Rezervujte kosti a zbytky pro kouřící kapalinu. Můžete požádat svého řezníka, aby to udělal za vás. Nohy zevnitř i zvenčí osolte solí a pepřem. Položte nohy dolů, kůží dolů. Do každé nohy vložte 1/4 šálku chlazené náplně. Přeložte maso přes náplň a zajistěte jej uzavřeným párátkem.
  3. Na dně parníku kombinujte kuřecí vývar, rezervované kosti, tymián a olivový olej a přiveďte k varu.
  4. Vložte parní koš do parníku. Přidejte kuřecí stehýnka v 1 vrstvě a přikryjte. Pára, dokud není kuře vařen, asi 20 až 25 minut.
  5. Vyjměte kuřecí stehna z parníku a při přípravě omáčky udržujte v teple. Umístěte 1/2 šálku napařovací kapaliny do mísiče. Přidejte řeřichu a dobře promíchejte. Když mixér běží nízko, přidejte máslo trochu po kousku. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
  6. Vykostěné části kuřecí stehna nakrájejte na 3 plátky. Položte trochu omáčky na talíř a nahoře s kuřecím stehnem.