Anonim

Ingredience

Chocolate Ganache:

1 quart těžký krém

3 libry polosladké čokolády

Čokoládový dort:

32 uncí neslazené čokolády

2 libry nesoleného másla

8 liber hnědého cukru

32 vajec

3 polévkové lžíce čistého vanilkového extraktu

3 libry 8 uncí dort mouky

4 polévkové lžíce prášku do pečiva

2 lžičky soli

8 šálků zakysané smetany

8 šálků vroucí vody

Oranžový dort:

4 polévkové lžíce jemně zbarvené pomerančové kůry

24 žloutků

4 šálky mléka

1 polévková lžíce čistého vanilkového extraktu

2 polévkové lžíce čistého pomerančového extraktu

21/2 šálků čisté pomerančové šťávy

1 1/2 libry másla, pokojová teplota

2 libry, 11 uncí moučná mouka

6 šálků cukru

4 polévkové lžíce prášku do pečiva

1 polévková lžíce soli

Image

Pokyny

  1. Ve velkém hrnci přiveďte krém na začátek varu. Vyjměte z varné desky. Přidejte čokoládu (v kouscích). Míchejte až do úplného smíchání. Před plněním koláčů se ochladí na teplotu místnosti. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.
  2. Pro čokoládový dort: Předehřejte troubu na 325 ° F. Volné pánve z másla a mouky. Rozpusťte čokoládu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Beat máslo a hnědý cukr, dokud nadýchané (asi 4 minuty na médiu). Přidejte vejce a vanilku a pokračujte v bití až do husté a krémové (asi 6 minut na médiu). Přidejte čokoládu na nízký obsah a míchejte do smíchání. Vlhké suché ingredience dohromady. Přidávejte 1/3 suché přísady střídavě s 1/3 zakysanou smetanou začínající a končící suchými přísadami. Přidejte vroucí vodu a promíchejte pouze 30 sekund, seškrábněte misku a zbytek smíchejte ručně. Ihned nalijte do pánví plné 2/3. Pečeme, až tester vyjde čistý v centru dortu, asi 30 minut pro 9-palcové kolo, více či méně pro jiné velikosti pánví. Před vyjmutím koláčů z pánví vychladněte 1/2 hodiny. Zabalte jej do plastového obalu a ochlaďte v lednici. Když je úplně zima, rozbalte koláče a naplňte čokoládovou ganache.
  3. U pomerančového dortu: Předehřejte troubu na 325 ° F. Pánve na máslo a mouku podle výběru Se šuplíkem nadšete pomerančovou část slupky čerstvé pomeranče, ale nezakrmte bílou část slupky. Změřte 4 polévkové lžíce. Kombinujte žloutky, 11/2 šálků mléka a výtažků. Dát stranou. Kombinujte suché ingredience v mixéru a míchejte na nízkém obsahu. Přidejte 21/2 šálků mléka, pomerančové šťávy, másla a pomerančové kůry k suchým ingrediencím a míchejte na nízké teplotě po dobu 2 minut. Beat na vysoké další 3 minuty. Otočte mixér na minimum a přidejte žloutkovou směs ve 3 šaržích, pokaždé míchejte po dobu 40 sekund při nízké teplotě. Plněné pánve s máslem a moukou naplněné 1/2 plné. Pečte, dokud tester vyjde čistý a středové pružiny se vrátí, když se lehce dotknete. Ochlaďte v pánvi po dobu 20 minut.
  4. Sestavení: Vrstvený dort takto: 1-vrstvový čokoládový dort, čokoládová ganache, 1-vrstvový oranžový dort, čokoládová ganache, 1-vrstvový čokoládový dort. Mráz podle potřeby.