Anonim

Ingredience

7 uncí prémiové tmavé čokolády, nakrájené (doporučuje se 50 až 70 procent kakaového másla) (viz poznámka)

1/2 libry (2 tyčinky) za studena nesolené dovážené nebo organické máslo

10 velkých vajec, oddělených

1 1/4 šálků cukrářského cukru, prosévaný

Nesladený kakaový prášek nebo čokoládové kadeře, nepovinné

Pokyny

  1. V dvojitém kotli nebo malém hrnci položeném nad tekoucí vodou zkombinujte čokoládu a máslo. Zahřívejte, za stálého míchání, až do roztavení a vyhlazení. Odstraňte z tepla.
  2. Spojte žloutky s polovinou cukru ve velké misce elektrického mixéru. Porazte několik minut, dokud nejsou žloutky silné a světle žluté.
  3. V další velké misce (s čistými šlehači) porazte bílé s zbývajícím cukrem, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
  4. Nalijte čokoládovou směs do mísy obsahující žloutky a promíchejte gumovou špachtlí. Jemně, ale důkladně složte vaječné bílky do čokoládové směsi. Přeneste pěnu do servírovací mísy; chladit, zakryté, po dobu 12 hodin. Když je připravena sloužit pěně, prach s kakaovým práškem nebo top s čokoládovými kadeři, pokud je to žádoucí.