Anonim

Ingredience

Plnění čokoládovou pěnou:

6 oz horké čokolády

3 hromady lžic cukru

4 žloutky

6 polévkových lžic smetany plus 1 1/2 šálků smetany, šlehačka

Čokoládové palačinky:

4 vejce

1 šálek plus 1 polévková lžíce mléka

1 lžičková sůl

4 lžičky cukru

3/4 šálku mouky

1/4 šálku kakaového prášku

Čokoládová máta Bisque:

1 1/2 šálků krému

2 unce másla

1/4 šálku cukru

Špetka soli

1/4 vanilky

2 unce polosladké čokolády, nakrájené

2 kapky mátového extraktu

Obloha:

1 pinta malin

Hobliny bílé čokolády (asi 1 šálek)

Pokyny

  1. Pro plnění pěnou roztavte čokoládu na 104 až 113 stupňů F.
  2. V jiné misce smíchejte cukr, žloutky a 6 polévkových lžic smetany a rozšlehejte dobře vařící vodou, aby se zhoustla vaření a vytvořte sabayon. Zšlehejte polovinu šlehačky do čokolády a poté složte do sabayonu. Přidejte zbývající šlehačku a složte, potom chill, dokud nebudete připraveni k použití.
  3. V případě krepového těsta rozšleháme vejce a poté přidáme mléko a šlehačku. Rozšlehejte zbývající ingredience. Nechte 20 minut sedět a pak se napněte.
  4. U biskupa vložte všechny ingredience do hrnce s výjimkou extraktu a přiveďte k varu. Vypněte teplo a dobře rozšlehejte čokoládu a přidejte extrakt. Chill přes noc, pokud se dopředu. Až budete připraveni sloužit, zahrejte biskvitu.
  5. Naložte malé množství (1 až 2 unce) krepového těsta na máslovou krepovou pánev a vařte na obou stranách. Opakujte, dokud se nepoužije veškerý těstíček.
  6. Před naplněním nechte palačinky vychladnout. Chcete-li vyplnit, vložte do každé krepy quenelle z čokoládové pěny a přeložte ji tak, aby byla pěna uzavřena. Podávejte 2 palačinky na osobu. Lžíci čokolády máta bisque přes a kolem palačinek. Posypeme malinami a hoblinami bílé čokolády.