Anonim

Ingredience

Čokoládová libra dort, obchod koupil

1 pinta plus 3 polévkové lžíce těžkého krému, šlehačka

Kirsch nebo jakýkoli třešňový alkohol

7 1/2 unce hořké sladké čokolády, rozpuštěné

Třešně, v konzervách

2 libry hořké sladké čokolády, temperované

Kakaové máslo, pro nástřik

Dezertní omáčka, obchod zakoupen

Image

Pokyny

  1. Chcete-li vyrobit dezert: Tento dezert byl vyroben pomocí pohárek na papírové kužele, které se často nacházejí v dávkovači vody. Papírový kužel byl vysoký 3 1/2 palce s otvorem o průměru 2 1/2 palce. Můžete použít jakoukoli formu, která se vám líbí. Pokud používáte papírové kužely, umístěte je špičkou dolů do malých sklenic, abyste je snadno naplnili. Pomocí vroubkovaného nože rozkrojte libra na silné vrstvy o tloušťce 1/2 palce. Použijte kulatou řezačku k řezání koleček se stejným průměrem jako forma kužele. Těžký krém nalijte do mísy střední velikosti a šlehajte na měkké vrcholy pomocí elektrického mixéru nastaveného na střední rychlost. V této fázi má šlehačka největší objem. Pokud krém přeměníte, ztratíte objem a pěna nebude tak lehká a vzdušná, jak by měla být. Používáte-li alkohol s ovocnou příchutí, složte jej gumovou špachtlí a dejte pozor, abyste krém nevyfoukli. Teplá rozpuštěná čokoláda opatrně nalijte do směsi. Pokud je čokoláda příliš horká, roztaví šlehačku. Pokud je příliš chladno, čokoláda se při kontaktu s chladnou směsí zabalí (ztvrdne) a ve své pěně budete mít kousky čokolády. Pomocí gumové špachtle jemně složte čokoládu až do úplného začlenění. Čokoládová pěna by měla mít stejnou barvu po celou dobu, bez šmouh. Umístěte čokoládovou pěnu do velkého pečiva (bez špičky). Vložte několik třešní do špičky každého papírového kužele. Naneste čokoládovou pěnu do kuželu tak, aby byla asi 1/4 palce od vrcholu. Uzavřete každý kužel 1 kulatým dortem a jemně zatlačte dort do pěny. Obraťte kužel a položte jej na plech potažený pergamenem. Dezerty vložte do mrazničky na 2 hodiny. Chcete-li vyrobit čokoládové dekorace: Pomocí malé ofsetové špachtle rozpusťte trochu temperované čokolády na pergamenový papír potažený plechem. Udržujte tloušťku čokolády co nejrovnoměrnější, asi 1/8 palce tlustý. Pomocí ostrého nože na krájení vyřízněte několik dlouhých trojúhelníků čokolády, které jsou asi 15 palců dlouhé, se základnou 1 1/2 palce. Vyjměte 1 trojúhelník pro každý dezert, který právě děláte. Když čokoláda mírně ztuhla, vložte ji do velké kulaté zkumavky nebo kbelíku. Udělal jsem trubku z hliníku blikající, že jsem se napojil na průměr 15 palců. Umístěte čokoládové trojúhelníky do zkumavky a nechte čokoládu zapadnout. Po nastavení vyjměte acetát z tuby. Odloupněte pergamenový papír a odlomte zakřivené trojúhelníky. Tento kus tvoří měsíc pro každý dezert.
  2. Připravte si šálky na čokoládovou omáčku: Lžičkou naplňte kulatou odměrku lžíce čokoládou. Když je plná, vyprázdněte ji do čokolády. Vnitřek lžíce by měl být rovnoměrně pokryt čokoládou. Otřete okraj lžíce na boku misky a položte ji vzhůru nohama na drátěný stojan umístěný nad plechem na pečení. Jakmile čokoláda začne ztvrdnout, asi 5 minut, seškrábněte okraj čisticím nožem. Když čokoláda ztuhne, zmenšuje se nebo se stahuje ze stran lžíce. Čistá hrana zabrání lepení a praskání, jak se zmenšuje. Lžíci můžete umístit na několik minut do chladničky, aby čokoláda ztuhla. Nevysloveno. Opakujte pro vytvoření 1 šálku omáčky pro každý dezert. Vytvořte čokoládovou zkumavku: Kousek pergamenu vložte do zkumavky o průměru 2 palce. Naplňte zkumavku čokoládou. Poté ji obráťte a nechte přebytečnou čokoládu vytéct zpět do mísy. Zkumavku roztočte při převrácení, abyste zajistili, že vnitřek je zcela a rovnoměrně zakryt. Nechte to nastavit, dokud nebude pevná. Vyjměte pergamenový papír. Použijte horký vroubkovaný nůž na rozřezání zkumavky na 1 1/2 palcové široké plátky. Na každý dezert nakrájejte 1 plátek. K tomu zahrejte nůž pod velmi horkou vodou a otřete jej do sucha. Držte čepel nože na straně čokolády, kde chcete provést řez. Netlačte na nůž, protože se čokoláda zlomí. Nechte teplo nože „proříznout“čokoládou jeho roztavením. Sestavte čokoládovou výzdobu: Ponořte boční část trubice do temperované čokolády a zkumavku položte na skleněnou desku. K přilnutí měsíce k horní části trubice použijte temperovanou čokoládu. Použijte více čokolády k přilnutí pohárku čokoládové omáčky na vrchol měsíce. Chcete-li rozložit dezert: Naplňte misku velmi horkou vodou. Namočte zevně zmrzlý dezert do horké vody asi na 2 sekundy. Dejte pozor, aby voda nevnikla do otvoru. Obraťte dezert a jemně sevřete špičku. Zmrazený dezert by se měl uvolnit z formy. Postřik dezertem: Umístěte směs 50 procent kakaového másla a 50 procent čokolády do kastrolu. Zahřejte jej až do zahřátí. Ujistěte se, že zde nejsou žádné hrudky. Tuto směs přeneste do nádoby postřikovače barvy. Nastříkejte dezert touto směsí, abyste získali texturu, barvu a kontrast. Pomocí ofsetové špachtle přemístěte zmrazený dezert na základnu čokoládového měsíce. Naplňte lisovací láhev malinovou omáčkou a naplňte šálek čokoládové omáčky.
  3. Zdroje: Laserový teploměr Stříkačka barev: umělecký obchod