Anonim

Ingredience

Pro dort:

1/2 libry nesoleného másla (rozpuštěné 2 polévkové lžíce)

8 uncí polosladká čokoláda, rozdělená na 1/2-unce

8 velkých žloutků

3/4 šálku granulovaného cukru

4 velké vejce bílé

Pro plnění:

8 uncí polosladká čokoláda, rozdělená na 1/2-unce

2 1/2 šálků těžkého krému

2 lžíce granulovaného cukru

Pro Dark Chocolate Ganache:

1 1/2 šálků těžkého krému

2 polévkové lžíce nesoleného másla

18 uncí polosladká čokoláda, nakrájená na kousky po 1/2 unci

Pokyny

  1. Strouhaná čokoláda, drobky cookie nebo sekané ořechy pro potahování stran dortu, pokud je to žádoucí
  2. Dort:
  3. Lehce povlečte vnitřky dortů o rozměrech 3 x 1 1/2 palce rozpuštěným máslem. Každou pánev nalaďte pergamenovým papírem a poté jemně potřete pergamenovým papírem roztaveným máslem. Dát stranou.
  4. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
  5. Zahřejte 1 palec vody ve spodní polovině dvojitého kotle na střední teplotu. Umístěte zbývající máslo a 8 uncí polosladké čokolády do horní poloviny dvojitého kotle. Vrchní část pevně zakryjte fólií. Nechte 10 až 12 minut zahřát. vyjměte z tepla, míchejte do hladka a držte při pokojové teplotě.
  6. Vložte žloutky a 3/4 šálku cukru do mísy elektrického mixéru vybaveného lopatkou. Beat na vysoké až mírně zahuštěné a citronové barvy, asi 4 minuty. Seškrábněte boky mísy a další 2 minuty buďte vysoko.
  7. Zatímco žloutky bijí, rozšlehejte 4 vaječné bílky ve velké misce z nerezové oceli, dokud tuhé, ale ne suché, asi 3 až 4 minuty.
  8. Pomocí gumové špachtle složte roztavenou čokoládovou směs do rozšlehané žloutkové směsi. Přidejte čtvrtinu rozšlehaných bílků a zamíchejte, aby se včlenily, a potom jemně složte zbývající bílky.
  9. Rozdělte těsto na připravené pánve, rovnoměrně rozprostřete a pečte v předehřáté troubě, dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté, asi 25 až 30 minut. Vyjměte koláče z trouby a nechte vychladnout v pánvích po dobu 15 minut. (Během pečení bude povrch koláčů tvořit kůrku; tato kůrka se obvykle při vyjmutí koláčů z trouby zhroutí.) Otočte koláče do kruhů koláče, vyjměte pergamen a 30 minut chlazte.
  10. Plnicí:
  11. Chcete-li připravit krém z hořké čokolády, zahřejte 1 palec vody ve spodní polovině dvojitého kotle na střední teplotu. Polosladkou čokoládu vložte do horní poloviny dvojitého kotle. Vrchní díl pevně zakryjte fólií a nechte jej zahřát 8 až 10 minut. Vyjměte z tepla a míchejte, dokud nebude hladký. Přeneste rozpuštěnou čokoládu do nerezové misky a odložte stranou, dokud to není potřeba. Do dobře chlazené mísy elektrického mixéru s dobře chlazeným balonkovým šlehačem vložte silný krém a cukr. Rozšlehejte vysoko, dokud nevzniknou tuhé vrcholy, asi 1 1/2 minuty. Vyjměte misku z mixéru. Pomocí šlehačky zkombinujte 1/4 šlehačky do rozpuštěné čokolády, dokud nebude hladká a zcela zapracovaná. Přidejte zbývající šlehačku a čokoládu ke zbývající šlehačce a pomocí gumové špachtle složte dohromady.
  12. Ganache:
  13. Zahřejte těžkou smetanu a máslo v 3-kvartovém hrnci na středně vysokou teplotu. Přivést k varu. Polosladkou čokoládu vložte do 3-kvartové nerezové misky. Nalijte vroucí krém na čokoládu a nechte 5 minut stát. Míchejte, dokud hladko. Chill 1 šálek ganache po dobu alespoň 1 hodiny. Zbylá ganache by měla být při pokojové teplotě
  14. Sestavení dortu:
  15. Uspořádejte jednu z vrstev koláče na pánvi s pružinovým tvarem 9 palců, rovnoměrně rozprostřete polovinu náplně přes koláč a horní druhou vrstvou. Přidejte zbývající náplň a doplňte zbývající vrstvu dortu. Chill 2 hodiny. Přeneste chlazený šálek šálku do cukrářského sáčku vybaveného hvězdicovou špičkou. Vyjměte dort z pánve s pružinovým nátěrem a po stranách a nahoře s prostorovou teplotou. Pomocí vychlazené ganache ozdobně dáme hvězdu na dortu. Je-li to žádoucí, potřete strany dortu strouhanou čokoládou, drobky cookie z nasekaných ořechů.