Anonim

Ingredience

5 liber hořké čokolády, temperované

3 libry bílé čokolády, temperované

Kakaové máslo

Práškové barvení potravin podle potřeby

Image

Pokyny

  1. Nakreslete návrh, který chcete vytvořit, na kus papíru. Přeneste design na pěnovou desku a vystřihněte kousky. Než začnete vyrábět čokoládu, je užitečné sestavit trojrozměrnou verzi vašeho vrcholku. Můžete vyrobit jakýkoli design a libovolnou velikost. Můj vrcholný design zahrnoval velký měsíc s plamenem a další kousky plamene. Pak jsem udělal celkem 4 tenké jednoduché plameny a 4 silné kousky dvojitého plamene. Nejvyšší plameny, které jsem udělal, byly asi 28 palců dlouhé a 3 postupně kratší plameny. Sledujte design pěnové desky na gumovou podložku a vystřihněte design měsíce, aby se vytvořila šablona. Opakujte, abyste vytvořili návrhy plamenů. Udělejte design měsíce a plameny v hořké čokoládě: Umístěte design gumové rohože měsíc vystřižený na povrch lemovaný pergamenovým papírem. Vyplňte výřez čokoládou pomocí naběračky. Nechte čokoládu ztuhnout. Když čokoláda ztuhla, odloupněte rohož. Opakujte pro vytvoření dalších kusů plamene. Vytvořte základnu: K vytvoření základny použijte pružné hliníkové proužky nebo kroužky na dorty. Základna, kterou jsem vyrobil, měla průměr 10 palců. Umístěte jej na povrch lemovaný pergamenovým papírem. Nalijte temperovanou tmavou čokoládu dovnitř prstence a vytvořte vrstvu o tloušťce 3/8 palce. Když čokoláda ztuhla, odstraňte prsten a odloupněte pergamenový papír. Vytvořte čokoládovou destičku: Pomocí ofsetové špachtle rozprostřete vrstvu temperované tmavé čokolády o tloušťce 1/4 palce na desku 10 palců acetátu. Nechte čokoládu mírně ztuhnout. Použijte nůž na vystřihování kolem kruhu o průměru 8 palců. Když je čokoláda ztužená, oloupejte acetát. Vytvořte bílý čokoládový měsíc a tenké plameny: Použijte šablony pro měsíc a plameny jako vodítko a nakreslete mírně tenčí verze těchto věcí na acetát. Vystřihněte kousky acetátu. Pomocí ofsetové špachtle rozprostřete vrstvu acetátu o tloušťce 1/4 palce. Když čokoláda ztuhla, odstraňte acetát z kousku čokolády a položte každý na jeho existující tmavou verzi. K temperování každé 1 na místo použijte temperovanou čokoládu. Použijte airbursh k malování bílé kousky čokolády červené.
  2. Vyrobte čokoládové květy: Každá květina se skládá z asi 13 nebo více okvětních lístků. Některé lístky jsou asi 3 palce dlouhé, zatímco jiné jsou asi 4 palce dlouhé. Použil jsem hodně okvětních lístků, takže jsem vytvořil vlastní šablony okvětních lístků. K tomu jsem nakreslil tvar okvětního plátku na 1 konec kusu plastu (jako plast ze strany kbelíku), který byl asi 10 palců dlouhý a 5 palců široký. Opakujte, chcete-li nakreslit tolik okvětních lístků, kolik se vejde na plast. Pomocí nožů X-acto vystřihněte okvětní lístky. Opakujte, chcete-li vytvořit další šablonu pro 3-palcové lístky. Umístěte šablonu na kus pergamenu. Pomocí ofsetové špachtle rozprostřete na šablonu vrstvu temperované bílé čokolády o tloušťce 1/8 palců. Nechte čokoládu mírně ztuhnout. Zvedněte šablonu z čokolády. Umístěte pergamenový papír přes váleček, aby okvětní lístky byly mírně zakřivené. Budete potřebovat lístky různých stupňů křivek. Vyrobte tolik okvětních lístků, kolik budete potřebovat, abyste vytvořili tolik květů, kolik vyžaduje váš design. Sestavte květiny: Použil jsem plastovou kopulovitou formu, abych dal svým květům konečný tvar. Můžete také použít malou skleněnou misku. Na dno formy vložte malý kopeček bílé čokolády. Přidejte okvětní lístky spočívající na koncích v čokoládě a vrcholy podél boku mísy. Přidejte další vrstvu. Pokračujte v tomto procesu a vytvořte tak velký květ, jak chcete. Použil jsem plátky s nejostřejší křivkou pro vnitřní vrstvu. Když čokoláda ztuhne, vytáhněte hotový květ z formy. K malování květiny použijte airbrush. Sestavte vrchol: Použijte temperovanou čokoládu, abyste přilepili design měsíce k základně. Použijte více čokolády k přilnutí plamenů k základně. Přilepil jsem 1 plamen mírně za kus designu měsíce a druhý mírně před kus. K lepení květu k základně vpředu použijte více temperovanou čokoládu. Určete body, ve kterých bude čokoládová deska spočívat uvnitř základny návrhu měsíce. Pomocí vroubkovacího nože vytvořte na vnitřní straně měsíce zahloubení o 90 stupňů. K tomu zahrejte nůž pod velmi horkou vodou a otřete jej do sucha. Držte čepel nože na straně čokolády, kde chcete provést řez. Netlačte na nůž, protože se čokoláda zlomí. Nechte teplo nože „proříznout“čokoládou jeho roztavením. Vytvořte stejný typ odsazení na desce, kde bude spočívat poblíž špičky měsíce. Vylaďte desku na místo, které jste vytvořili, pomocí temperované čokolády, abyste ji přilepili na místo. Používáte-li to jako dezertní displej, položte jakýkoli dezert, který máte na čokoládovou desku.
  3. Zdroje: Tavič čokolády: Demarle New Jersey, Demarle.com Čokoládový studený sprej: PCB ve Francii 011 33 0388 587333 Pěnová deska: jakýkoli obchod s uměleckým materiálem Gumová rohož: železářství