Anonim

Ingredience

3/4 šálku plus 2 polévkové lžíce moučné moučky

1/4 šálku neslazeného kakaového prášku zpracovaného v Nizozemsku

6 velkých vaječných bílků

3/4 šálku cukru

8 velkých žloutků, lehce zbit

1/4 šálku práškového cukru

Image

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 400 ° F.
  2. Koláčovou mouku a kakaový prášek prosypte do malé mísy a odložte stranou. Umístěte vaječné bílky do velké míchací mísy a šlehajte, dokud se pěna neotevře elektrickým mixérem nastaveným na střední rychlost. Vytvořte francouzskou pusinku přidáním 1 lžíce cukru najednou. Když bičujete vaječné bílky, přidávejte cukr pomalu, aby bílky získali určitý objem. Když máte objem, přidejte zbytek cukru. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a bičujte na tuhé, ale ne suché píky, asi 5 minut. Když jsou bílky mírně ztuhlé, snižte rychlost mixéru na nízkou, aby bylo možné včlenit ještě více vzduchu, aniž by se šlehačky z vajec nadměrně šlehaly. Nechte vaječné bílky dále bičovat další 2 minuty. Přestaňte bičovat, pokud začnou vypadat suchě nebo odděleně.
  3. Velmi jemně složte žloutky do šlehačky s gumovou špachtlí, dokud nejsou částečně včleněny. Opatrně přeložte prosévanou směs do vaječné směsi. Je důležité složit co nejjemněji, aby nedošlo k vyfouknutí těsta. Nezapomeňte složit obě směsi až na dno mísy.
  4. Umístěte těsto do těsta s 3/4 palcovým hladkým hrotem. Chcete-li zalévat ladyfingers, držte pečivo v mírném úhlu a nechte špičku dotýkat se pergamenového papíru, jakmile začnete rourat. Jemně stlačte a při vyvíjení požadované délky rovnoměrně zatlačte, pak zastavte mačkání a zvedněte špičku rovně nahoru, přičemž na konci každého lišty necháte malý ocas. Potrubí rovnoměrně tvarované lienky o šířce asi 3/4 palce na pergamenovém papíře pokrytém plechem. Umístěte je asi 1/2 palce od sebe, abyste jim mohli při pečení rozšířit prostor. Vrcholky ladyfingů zaprášíme práškovým cukrem, aby jim dodaly pěknou kůru.
  5. Pečeme ladyfingers do světla a rovnoměrně opečené, asi 5 minut. (Hnědnutí může být obtížné rozeznat s čokoládovými lištami.) Vyjměte z trouby a okamžitě se přesuňte na drátěný stojan, abyste zabránili teplu pánve v pokračování v pečení lihovin. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití. Po ochlazení mohou být ladyfingers skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů, nebo v mrazničce, dobře zabalené v plastovém obalu, po dobu až 2 týdnů.