Anonim

Ingredience

Srdce z tmavé čokolády lanýž:

8 uncí polosladké pečící čokolády, nahrubo nasekané

3/4 šálku těžkého šlehacího krému

Čokoládové kakaové dorty:

5 uncí nesoleného másla na kousky po 1/2 unci plus 2 lžičky (rozpuštěné)

2/3 šálku univerzální mouky

1/2 šálku neslazeného kakaového prášku

8 uncí polosladké pečící čokolády, nahrubo nasekané

3 velká vejce

2 velké žloutky

1/2 granulovaného cukru

1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu

Pokyny

  1. Připravte si lanýže z tmavé čokolády. Vložte 8 uncí nasekané polosladké čokolády do malé misky. Zahřejte 3/4 šálku těžkého krému v malém hrnci na mírném ohni. Přivést k varu. Nalijte vroucí krém na nasekanou čokoládu. Před mícháním rozšleháme po dobu 5 minut, dokud není hladký. Nalijte směs (nazývanou ganache) na nepřilnavý plech na pečení a pomocí gumové špachtle rozprostřete ganache v hladké, rovnoměrné vrstvě s přesností na palec od vnitřních okrajů pánve. Umístěte náramek do mrazničky na 15 minut nebo do chladničky na 30 minut, dokud pevně na dotek. Vyrovnejte 10 až 12-palcový talíř s pergamenem nebo voskovaným papírem. Vyjměte pevné místo z mrazničky nebo chladničky. Část 12 hromádky polévkových lžic (o něco více než unce) ganache na papír. Při nošení dvojice jednorázových vinylových (nebo latexových) rukavic se každá část ganache ve vašich dlaních krouží kruhovým pohybem, a to pomocí dostatečně jemného tlaku, aby se vytvořila hladká koule. Toto je tradiční lanýž. Měli byste se jim vyhýbat, protože absence lanýžů v dortu způsobí ztmavnutí srdce. Vraťte každý vytvořený lanýž na desku potaženou papírem a vložte do mrazničky při přípravě těsta.
  2. Připravte čokoládové kakaové koláče. Předehrejte troubu na 325 stupňů F. Lehce povlečte vnitřek každého jednotlivého nepřilnavého muffinového šálku 2 lžičkami rozpuštěného másla. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba. V prosévači kombinujte 2/3 šálku univerzální mouky a 1/2 šálku kakaového prášku. Roztřísněte se na velký kus pergamenu (nebo voskovaného papíru) a odložte stranou, dokud to není potřeba. Roztavte 8 uncí nasekané polosladké čokolády a 5 uncí másla v horní polovině dvojitého kotle na mírně nízké teplo. Použijte gumovou stěrku k míchání čokolády a másla, dokud se úplně neroztaví a nevyhladí, asi 6 až 7 minut. Odebrat z tepla a nechat stranou při pokojové teplotě, dokud to není potřeba. Čokoláda a máslo lze také roztavit ve středně skleněné misce v mikrovlnné troubě nastavené na střední výkon po dobu 2 minut. Po vyjmutí čokolády a másla z mikrovlnné trouby použijte gumovou špachtli, dokud se nevyhladí.
  3. Vložte 3 vejce, 2 žloutky a 1/2 šálku cukru do mísy elektrického mixéru vybaveného lopatkou. Beat na středně vysoké rychlosti po dobu 2 minut, dokud směs není mírně pěnivý. Přidejte roztavenou čokoládu a máslo a míchejte při nízké rychlosti, aby se zkombinoval, asi 15 sekund. Pokračujte v provozování mixéru na nízké úrovni a postupně přidávejte prosévané suché ingredience. Jakmile jsou všechny suché přísady začleněny, zastavte mixér a seškrábněte po stranách mísy. Přidejte 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu a promíchejte na médiu, aby se spojilo, asi 15 sekund.
  4. Vyjměte misku z mixéru a pomocí gumové špachtle dokončete míchání těsta, dokud se důkladně nekombinuje. Část 3 haldy polévkové lžíce (asi 2 1/2 unce) těstíčka do každého jednotlivého muffinového šálku. Umístěte muffinovou cínu na středový stojan předehřáté trouby. Pečte 5 minut. Vyjměte lanýže z mrazničky.
  5. Vyjměte muffinovou cínu z trouby a rychle se pohybujte, vložte jeden zmrazený lanýž do středu každé části těstíčka a každou lanýž přitlačte asi do poloviny do těsta. Okamžitě vraťte muffinovou cínu do středového stojanu v troubě a pečte, dokud párátko vložené do dortu (ne lanýž) nevyjde čistě, asi 17 až 18 minut. Vyjměte koláče z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu po dobu 20 minut. Chcete-li odstranit koláče z muffinových kelímků, držte horní okraje upečené těstové části dortu a každému koláče lehce zatočte, abyste jej uvolnili z vnitřního šálku. Poté nasaďte špičatou špičku nože na horní vnější okraj dortu a uvolněte jej tak, abyste z každého šálku mohli jemně vytáhnout každý upečený dort. Podávejte okamžitě, dokud je ještě teplé.
  6. Poté, co koláče Chocolate Heart of Darkness vychladnou na pokojovou teplotu, můžete je nechat zakryté plastovým obalem po dobu až 24 hodin při pokojové teplotě nebo v chladničce po dobu 3 až 4 dnů. Koláče mohou být zahřáté v mikrovlnné troubě a jsou mimořádné. Ujistěte se, že koláče mají pokojovou teplotu, a poté je zahřívejte 1 nebo 2 současně po dobu 30 až 40 sekund v mikrovlnné troubě nastavené na rozmrazovací výkon. Místo vyschnutí bude dort teplý a vlhký a lanýžovým centrem bude horký výkřik extáze. Pro větší shovívavost podávejte teplé koláče Chocolate Heart of Darkness s bílou čokoládovou zmrzlinou nebo neslazenou šlehačkou. Pro mě bude mít sklenice (zapomeň na zlatý pohár) Porto z roku 1985 v Portu zdravý účinek.