Anonim

Ingredience

1/3 šálku moučné moučky

1/3 šálku kukuřičného škrobu

Kakaový prášek alkalizovaný 1/4 šálku (holandský proces)

3 velká vejce plus 3 velké žloutky

3/4 šálku cukru

Špetka soli

Pokyny

  1. Jedna pánev s kulatou vrstvou o rozměrech 9 x 2 palce nebo pánev s pružinovým tvarem 9 palců, máslová a spodní část je obložena diskem pergamenu nebo voskového papíru
  2. Nastavte stojan na střední úroveň trouby a předehřejte jej na 350 stupňů.
  3. Koláčovou mouku, kukuřičný škrob a kakao prosejte dohromady jemným sítkem přes kus voskovaného papíru, abyste rozbili případné hrudky v kakau. Odfiltrované ingredience odložte stranou se sítkem.
  4. Rozšlehejte vaječné žloutky, cukr a sůl do mísy elektrického mixéru. Umístěte misku na pánev vařící vody a pokračujte v jemném šlehání, dokud není směs vlažná, asi 100 stupňů. To by mělo trvat jen minutu nebo dvě.
  5. Bičujte elektrickým míchadlem vysokou rychlostí, dokud se směs neochladí a nezvýší se objem, asi 3 až 4 minuty.
  6. Vyjměte misku z mixéru a prosejte do suchých surovin, ve třech přídavcích jemně složte každou třetinu gumovou špachtlí. Nalijte těsto do připravené pánve a rozprostřete horní část špachtlí.
  7. Pečte vrstvu asi 30 minut, dokud není dobře zvednutá a střed je pevný na dotek.
  8. Pokud je to nutné, uvolněte vrstvu ze strany pánve malým nožem nebo špachtlí a obráťte dort na stojan. Na dort položte další stojan a znovu obráťte. Odstraňte horní stojan tak, aby vrstva zchladila pravou stranou nahoru, stále na papíře