Anonim

Ingredience

Pro ganache:

7 oz horké čokolády nasekané

2/3 šálku krému

Pro dortík:

Velkorysé 1/2 šálku másla

Špetka soli

3/4 šálku práškového cukru

1 velké vejce

1/4 šálku mandlové mouky

Mouka na 2 šálky mouky

1-kakaový prášek

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
Flexibilní dortík: jakýkoli obchod s pečivem
  1. Předehřejte troubu na 375 ° F.
  2. Vydělejte ganache: Krém umístěte do hrnce se silným dnem na mírném ohni a přiveďte k varu. Nalijte horkou smetanu na nasekanou čokoládu a použijte rozšleháme. Horká smetana roztaví čokoládu. Pokračujte v rozšlehávání, dokud nebude ganache hladký. Odložte stranou a nechte je vychladnout.
  3. Umístěte máslo, sůl, cukr, vejce a mandlovou mouku do mísy střední velikosti. Mandlová mouka přidá těsto chuť. Použijte elektrický mixér nastavený na střední rychlost, abyste porazili směs, dokud se nespojí.
  4. Přidejte moučkovou mouku a kakaový prášek a promíchejte, dokud nebude těsto hladké a drží pohromadě asi 30 sekund. Vyjměte těsto z misky a poklepejte na disk. Těsto zabalte do plastového obalu a před použitím vložte do chladničky na dobu nejméně 1 hodiny.
  5. Až budete připraveni těsto použít, vyjměte jej z chladničky a dejte mu 4 nebo 5 rychlých rapů s válečkem. To změkčuje studené máslo. Těsto nakloňte na požadovanou velikost na lehce flourovanou pracovní plochu.
  6. K odřezání koláčů z těsta použijte obyčejnou řezačku o průměru 2 palce. Pro řezání „ozubených kol“pro horní část každého koláče použijte drážkovanou frézu o průměru 11 palců. Umístěte každou skořápku koláče do ohebné mini-pánve a použijte vidličku k ukotvení těsta. Umístěte kusy ozubeného kola na plech potažený pergamenovým papírem. Každou pánev pečte 10 minut.
  7. Sestavte koláče: Vložte ganache do sáčku (bez hrotu). Ganache by měla být o něco měkčí než konzistence zubní pasty. Potrubní ganache do každého koláče. Na konec nasaďte kus ve tvaru ozubeného kola a koláče jsou připraveny sloužit.