Anonim

Ingredience

Plnicí:

2 šálky, 2% tuku nebo 1% tuku

1/2 vanilkové fazole, podélně rozděleno

6 žloutků

2/3 šálku cukru

1/4 šálku kukuřičného škrobu

1 polévková lžíce studeného nesoleného másla

Pečivo:

1 šálek vody

8 polévkových lžic (1 tyč) nesoleného másla

1/2 lžičky soli

1 1/2 lžičky cukru

1 šálek univerzální mouky

3 vejce, plus 1 navíc, pokud je to potřeba

Vejce:

1 vejce

1 1/2 čajové lžičky vody

Čokoládová poleva:

1/2 šálku silné krému

4 unce polosladké čokolády, nahrubo nasekané

Image

Pokyny

  1. Plnění: Ve středním hrnci zahřejte mléko a vanilkové lusky na mírně vroucí. Okamžitě vypněte teplo a nechte jej vyluhovat po dobu 15 minut. V misce rozšlehejte žloutky a cukr, dokud nejsou lehké a nadýchané. Přidejte kukuřičný škrob a prudce šlehajte, dokud nezmizí hrudky. Šlehejte v 1/4 šálku horké mléčné směsi, dokud se nezačlení. Rozšlehejte zbývající horkou mléčnou směs a rezervujte pánev. Nalijte směs přes sítko zpět do pánve. Vařte na středně vysoké teplotě, neustále šlehajte, dokud nezhoustne a pomalu vaří. Vyjměte z tepla a zamíchejte máslo. Nechte mírně vychladnout. Zakryjte plastovým obalem a lehce přitlačte plast na povrch, aby se zabránilo tvorbě pokožky. Ochlaďte alespoň 2 hodiny nebo do doby, než budete připraveni k podávání. Pudink lze připravit až 24 hodin předem. Chraňte před použitím 1 hodinu.
  2. Pečivo: Předehřejte troubu na 425 stupňů. Vyrovnejte pánev listů s pergamenem. Ve velkém hrnci přiveďte vodu, máslo, sůl a cukr k vařícímu se teplu na středně vysokou teplotu. Když se vaří, pánev okamžitě sundejte z tepla. Za stálého míchání dřevěnou lžičkou přidejte najednou veškerou mouku a tvrdě promíchejte, dokud nebude zapracována veškerá mouka, 30 až 60 sekund. Vraťte se k teplu a vařte za míchání 30 sekund. Seškrábejte směs do mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem (nebo použijte ruční mixér). Smíchejte střední rychlostí. Při spuštěném mixéru přidejte 3 vejce, 1 vejce najednou. Po každém přídavku přestaňte míchat, abyste seškrábali po stranách mísy. Míchejte, dokud nebude těsto hladké a lesklé a vejce nebudou zcela začleněna. Těsto by mělo být silné, ale při zvedání z mísy by mělo pomalu a rovnoměrně padat z šlehačů. Pokud těsto stále lpí na šlehačích, přidejte zbývající 1 vejce a míchejte, dokud se nezačlení.
  3. Pomocí sáčku s pečivem vybaveného velkou hladkou špičkou dýmky na pečení potřete délkou tuku (přibližně o velikosti a tvaru jumbo hot dogu) a nechte mezi nimi 2 palce prostoru. Měli byste mít 8 až 10 délek.
  4. Vejce: V misce rozšleháme vejce a vodu. Očistěte povrch každého zákusku promytím vajíčka. Pomocí prstů vyhlaďte případné hrboly těsta, které zůstanou na povrchu. Pečte 15 minut, poté zahřívejte na 375 stupňů a pečte, dokud nenafoukne a světle zlatohnědou, asi o 25 minut déle. Snažte se během pečení neotevírat dvířka trouby příliš často. Nechte vychladnout na plechu. Na ukazováček nasaďte špičkový hladký pečivo střední velikosti a použijte jej k vytvoření díry na konci každého zákusku (nebo jednoduše použijte špičku prstu). Pomocí cukrářského sáčku vybaveného středně velkou hladkou špičkou jemně zalejte pudink do zákusků a používejte pouze tolik, aby naplnil vnitřek (nenaplňujte je naplno).
  5. Glazura: V malém hrnci zahřejte smetanu na mírném ohni, dokud se nezavře. Okamžitě vypněte teplo. Vložte čokoládu do střední mísy. Nalijte horkou smetanu na čokoládu a šlehačku, dokud se nerozpustí a nevyhladí. Vynětí půdy z produkce a udržování v teple. Glazura může být vyrobena až 48 hodin předem. Zakryjte a chraňte, dokud není připraven k použití, a znovu zahřát v mikrovlnné troubě nebo nad horkou vodou, když je připraven k použití.
  6. Horní části zákusků ponořte do teplé čokoládové polevy a položte na plech. Chill, odkrytý, alespoň 1 hodinu, aby se glazura. Podáváme chlazené.