Anonim

Ingredience

Malinový pečivo Cookie:

4, 4 unce másla

1, 4 unce práškového cukru

1, 4 unce malinového pyré

0, 35 unce malinového prášku

4, 4 unce univerzální mouky

1, 6 unce kukuřičného škrobu

Sour Cherry a Almond Nougat:

Nonstick stick sprej na vaření

4, 9 unce glukózy

23, 2 uncí granulovaný cukr

2, 6 unce medu

2, 6 oz vaječných bílků

1, 6 unce roztaveného kakaového másla

7, 9 oz pražených mandlí

3, 5 unce sušených třešní

Karamelizovaná rýžová cereálie:

8 uncí granulovaný cukr

1 polévková lžíce kukuřičného sirupu

1/2 čajové lžičky vanilkové pasty

6 oz rýžové cereálie

15 uncí tmavé čokolády

Pokyny

Zvláštní vybavení:
cukroví teploměr, silikonová rohož
  1. Pro sušenky: V mixéru s lopatkovým nástavcem smíchejte máslo a moučkový cukr, dokud nedosáhnete jednotné konzistence. Přidejte malinový pyré a malinový prášek, promíchejte, dokud se nezačlení. Přidejte mouku a kukuřičný škrob a míchejte jen do smíchání. Tvar do klády, zabalte do plastového obalu a chlazte, dokud nebude pevná.
  2. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Vyjměte plátky 1/8 palce z protokolu těsta a pečte na silikonové podložce, dokud okraje nezačnou zhnědnout. Rezervujte, dokud nebudete připraveni k montáži.
  3. Pro nugát: Vyrovnejte plech na pečení s pergamenovým papírem a postříkejte nepřilnavou varnou sprejovou stranou, odložte stranou. Umístěte 6, 6 unce vody, 21, 9 unce granulovaného cukru a glukózy do velmi velkého hrnce. Vařte, dokud teploměr cukroví neodečte 260 ° F.
  4. Během vaření cukru vařte med v oddělené nádobě. Jakmile cukrová směs dosáhne správné teploty, nalijte med do sirupu a pokračujte ve vaření, dokud teploměr nečte 275 ° F. Nalejte cukrovou směs do misky stojanového mixéru vybaveného šlehačkou. Přidejte vaječné bílky a zbývajících 1, 3 unce granulovaného cukru za šlehání vysokou rychlostí. Po ochlazení směsi přidejte rozpuštěné kakaové máslo a pokračujte v míchání, dokud se nezačlení. Vypněte mixér a poté složte mandle a třešně. Rozvařte se na připravený plech a ochlaďte.
  5. Pro karamelizované cereálie: Vložte 2 unce vody, granulovaný cukr, kukuřičný sirup a vanilkovou pastu do hrnce a vařte na mírném ohni. Nemíchejte. Jakmile směs dosáhne zlatohnědou barvu, zamíchejte rýžové cereálie a nalijte na silikonovou rohož, dokud se neochladí.
  6. V dvojitém kotli roztavte dvě třetiny tmavé čokolády. Vytáhněte z tepla. Pomalu přidejte zbývající čokoládu a míchejte, dokud se úplně neroztaví. Váš cukroví teploměr by měl číst 90 stupňů F. Pokud je příliš horký, přidejte další neroztavenou čokoládu a opakujte stejný postup. Jakmile teplota dosáhne 90 ° F, zkontrolujte teplotu okamžitě.
  7. Sestavení: Roll nugát do koule a umístit na cookie sušenky. Ponořte se do temperované tmavé čokolády a přidejte karamelizovanou rýžovou cereálie. Nechte čokoládu ztuhnout.