Anonim

Ingredience

Čokoládový list:

1 3/4 šálku tvrdého krému

1 šálek vody

1/2 šálku cukru

1 1/2 lžičky karagenanu

1 šálek 40 procent tmavé čokolády, roztavený

Kakaový hrot:

1 šálek silné krému plus 1 šálek

1 šálek kakaových hrotů

4 listy bronzové želatiny, kvetoucí

1/4 šálku bílků

1/2 šálku cukru

Portská omáčka:

3 šálky port

4 hřebíček

2 tyčinky skořice

1 badyán

1 celé koření

Pro kakaové hroty:

1/2 šálku isomalt

1/2 šálku kakaových hrotů

1/4 šálků mleté ​​sušenky

Maliny na ozdobu

Pokyny

  1. Chcete-li vyrobit čokoládový povlak: V pánvi smíchejte smetanu, vodu, cukr a karagenan. Přidejte roztavenou čokoládu a přiveďte k varu za stálého míchání. Nalijte číňanem na acetátem potaženou čtvrtinlatovou pánev. Let set .;
  2. Vytvoření kakaové hroty: Přiveďte 1 šálek krému do hrnce s kakaovými hroty. Vařte po dobu 5 minut a poté nalijte do mixéru a dobře promíchejte. Přeneste do misky a přidejte želatinu.
  3. Ve střední misce bičujte bílky a cukr na střední vrcholy. Složte bílé do směsi kakaových hrotů. Šlehač zbývající 1 šálku krému na měkké vrcholy a složte do směsi hrotů a vajec. Nalijte na acetátem potažený čtvrtinový plech.
  4. Chcete-li připravit portovou omáčku: V malém kastrolu port duste hřebíčkem, skořicí, badyánem a kořením, dokud se nezmění na sirupovou konzistenci .;
  5. Postup přípravy kakaových hrotů: Předehrejte troubu na 375 ° F.
  6. Izomalt, kakaové hroty a křehké sušenky rozemeleme na jemný prášek. Třídí se na zásobník na pergamenový papír. Pečeme 7 minut. Nechte mírně vychladnout a nakrájejte na požadovaný tvar.
  7. Sestavení: Jemně položte čokoládový povlak na vrchol smetanového plátu kakaové hroty. Pomocí kruhové frézy vyřízněte kruh nebo čtverec. Top s tunelovým kakaovým hrotem podobné velikosti. Ozdobte několika čerstvými malinami oblečenými v portské omáčce.