Anonim

Ingredience

Čokoládové košíčky:

2 1/4 šálků granulovaného cukru

1/2 šálku plus 1 polévková lžíce soleného másla

2 polévkové lžíce rostlinného oleje

4 velká vejce

1 polévková lžíce madagaskarského vanilkového extraktu

2 3/4 šálky moučné moučky

1 1/2 lžičky jedlé sody

1/2 čajové lžičky mořské soli

3/4 šálku mléka

3/4 šálku neslazeného kakaového prášku

3/4 šálku horké vody

Plnění čokoládovým fondánem:

1/2 šálku soleného másla

1/2 šálku neslazeného kakaového prášku

1/2 šálku horké vody

4 šálky práškového cukru

Základní krémová poleva:

2 libry plus 1 šálek práškového cukru

1 šálek mléka

1 lžička vanilkového extraktu Madagaskar

1/2 čajové lžičky mořské soli

1 šálek soleného másla, nakrájené na plátky 1/2 palce

2 1/4 šálků

Solený karamel:

1 šálek granulovaného cukru

3/4 šálku silné krému, při pokojové teplotě

3 1/2 lžíce soleného másla

1 lžička jemné mořské soli

Solené karamelové polevy:

2 1/2 šálky základní krémové polevy

1 šálek práškového cukru

1/2 šálku solené karamely

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Pro čokoládové košíčky: Předehřejte troubu na 350 ° F. Vyrovnejte 24-šálkovou muffinovou pánev s vložkami na košíčky.
  2. Smažte granulovaný cukr, máslo a olej ve velké míse. Porazte vejce, jeden po druhém, až nadýchané. Přidejte vanilku a dobře promíchejte. Prošijte mouku, jedlou sodu a mořskou sůl a postupně přidávejte do cukrové směsi střídavě s mlékem.
  3. Rozšlehejte kakao a vodu, dokud v malé misce nevyhladíte. Přidejte do směsi a pokračujte v bití, dokud se dobře nezmíchá.
  4. Naplňte každý muffinový pohár tři čtvrtiny plným těstem. Pečte košíčky, dokud se peče středem, asi 15 minut. Vyjměte košíčky z pánve a ochlaďte na drátěných stojanech.
  5. Pro plnění čokoládového fondánu: Rozpusťte máslo v misce vhodné do mikrovlnné trouby. Kakao a vodu rozšlehejte do samostatné mísy. Směs kakaa zašlehejte na máslo, dokud se nezmění a nevyhladí. Rozšlehejte moučkový cukr až do nadýchání. Výtěžek: 2 šálky.
  6. Pro základní polevu na krémové krémy: Rozšlehejte moučkový cukr, mléko, vanilku a mořskou sůl se šlehačkou na nízké, až hladké a krémové bázi. Přidejte máslo po jednom plátku, dokud se dobře nerozmíchá. Přidejte zkrácení a dobře promíchejte. Bičujte vysoko, dokud se směs zdvojnásobí, 10 až 12 minut. Výtěžek: 8 šálků.
  7. Pro solený karamel: Kombinujte 1/4 šálku pokojové teploty vody a granulovaného cukru v malém hrnci. Vařte na mírně nízkém ohni, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte teplotu na středně vysokou a uveďte do varu. Vařte bez míchání, dokud není směs přibližně 325 ° F a tmavě jantarové barvy, 5 až 6 minut.
  8. Odstraňte karamel z tepla a šlehačkou ve smetaně. Karamel bude prudce bublat. Jakmile je hladké, zamíchejte máslo a jemnou mořskou sůl. Přeneste karamel do tepelně bezpečné nádoby a nechte jej 15 minut vychladnout. Zakryjte a chraňte až 2 týdny. Výtěžek: 1 1/2 šálků.
  9. Pro slanou karamelovou polevu: Šlehací 2 1/2 šálky máslové základové polevy, moučkový cukr a 1/2 šálku solené karamely se šlehacím nástavecem až nadýchané. Výtěžek: 3 šálky.
  10. Jakmile vychladnou košíčky, vystřihněte střed každého košíčku a naplňte čokoládovou náplní. Každý košíček doplňte solenou karamelovou polevou.