Anonim

Ingredience

1 libra granulovaného cukru

10 uncí univerzální mouky

8 tekutých uncí podmáslí

4 tekuté unce řepkového oleje

3 1/2 unce kakaového prášku, jako je Valrhona

1/2 tekuté unce madagaskarského bourbonového vanilkového extraktu

2 lžičky jedlé sody

1 čajová lžička prášku do pečiva

1 lžička jemné soli

2 vejce

Ganache Filling s čokoládou, pomerančem a hřebíčkem, recept následuje

Čínský kořeněný čajový krém, recept následuje

Čokoládové kadeře, na ozdobu

Krystaly oranžového cukru, na ozdobu

Ganache náplň do čokolády, pomeranče a hřebíčku:

1 libra granulovaného cukru

4 unce kakaového prášku, jako je Valrhona

2 unce kukuřičného škrobu

1/2 lžičky jemné soli

6 uncí tmavé čokolády, jako je Valrhona

4 unce nesoleného másla

2 tekuté unce pomerančového likéru, jako je Grand Marnier

1 polévková lžíce mletého hřebíčku

1/2 lžičky pomerančového oleje

Čínský kořeněný čajový krém:

8 uncí granulovaný cukr

4 unce vaječných bílků

2 libry nesoleného másla, při pokojové teplotě

1 cukr cukrářů 1 libra

3 polévkové lžíce sypaného čínského mandarinky

1 polévková lžíce syrového čínského mandarínkového čaje, rozemletá v kuchyňském robotu a prosetá k odstranění větších kusů

1 polévková lžíce extraktu z Madagaskaru bourbon vanilla

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
kuchyňský robot
  1. Předehřejte troubu na 325 ° F. Vyrovnejte košíček s 24 linkami na košíčky pravidelné velikosti.
  2. Kombinujte granulovaný cukr, mouku, podmáslí, 8 tekutých uncí vodu, olej, kakaový prášek, vanilkový extrakt, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a vejce v mixéru a rozšlehejte rychlostí 1, dokud se nezačlení všechny přísady. Seškrábněte po stranách misky špachtlí a míchejte rychlostí 2, dokud těsto není hrudkovité.
  3. Naplňte vložky do košíčků do poloviny čokoládovým těstem a pečte po dobu 25 minut, otáčejte se v polovině doby pečení. Košíčky zcela vychladněte.
  4. Sestavení: Vložte náplň Ganache naplněné čokoládou, pomerančem a hřebíčkem do sáčku a malé množství náplně vytlačte do středu chlazených koláčků. Kolem horního okraje košíčku dejte malý kroužek tohoto ganache (takže můžete vidět náplň i po zamrznutí). Velkoryse nasypte čínský kořenový čajový krém na vrchol. Ozdobte čokoládovými kadeřemi a krystaly pomerančového cukru.

Ganache náplň do čokolády, pomeranče a hřebíčku:

  1. Ve velkém hrnci rozšlehejte granulovaný cukr, kakaový prášek, kukuřičný škrob a jemnou sůl. Po smíchání přidejte 10 uncí vody a rozšlehejte, dokud nebude hladký. Vařte na středně vysoké teplotě, dokud směs nezačne vařit. Pokračujte v šlehání po dobu 1 minuty. Odstraňte hrnec z horka a přidejte tmavou čokoládu, máslo, pomerančový likér, pomerančový olej, mleté ​​hřebíček a pomerančový olej. Nechte směs vychladnout.

Čínský kořeněný čajový krém:

  1. Ve středním hrnci smíchejte granulovaný cukr s dostatkem vody, aby směs připomínala mokrý písek. Umístěte tento hrnec na středně vysokou teplotu a vařte při 235 ° F.
  2. Zatímco cukr uvaří, začněte šlehání vaječných bílků v mixéru se šlehačkou na plný objem.
  3. Jakmile teplota cukru dosáhne 235 stupňů F (měkký stupeň kuličky), nalijte cukr do vaječných bílků. Pokračujte v šlehání, dokud směs neochladí těsně nad tělesnou teplotu, asi 4 minuty.
  4. Pomalu přidejte 1 libru másla (asi 4 oz kousky najednou). Po každém přidání nechte máslo promíchat téměř úplně, než přidáte další. Směs by se měla oddělit a vrátit se k sobě.
  5. V malém hrnci zahřejte 8 uncí vody do varu. Vyjměte z tepla a přidejte sypaný čaj (nikoli mletý čaj). Strmé po dobu 10 minut. Po 10 minutách se přelije do samostatné misky.
  6. Jakmile se máslová směs vrátí dohromady, odstraňte šlehací nástavec a nahraďte jej pádlem. Přidejte zbývající 1 libru másla, cukrářského cukru, máčeného čaje a mletého čaje. Pádněte tuto směs do lehkých a nadýchaných asi 5 minut.