Anonim

Ingredience

ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:

1/3 šálku granulovaného cukru

6 velkých žloutků

2 šálky těžkého krému

2 šálky plnotučného mléka

13 oz tmavá čokoláda, jemně nasekaná

1/4 šálku Grand Marnier

COCONUT TUILES:

3 1/4 šálků drceného sladeného kokosu

1 šálek plus 2 lžíce granulovaného cukru

4 velká vejce

2 polévkové lžíce nesoleného másla, rozpuštěné

Pokyny

  1. ČOKOLÁDOVÁ OMÁČKA PRO GARNSKÉ
  2. Připravte čokoládový krém: Základem čokoládového krému je krémová anglaise, která se nalije na čokoládu, aby se vytvořila ganache.
  3. Nalijte polovinu cukru do malé mísy a zbývající cukr odložte stranou. Přidejte žloutky a rozšlehejte, dokud se dobře neomíchají. Směs by měla být hustá, hladká a homogenní.
  4. Nalijte těžký krém, mléko a zbývající cukr do nereaktivní 3-kvartové pánve s velkým dnem, umístěte ji na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu. Vejce smíchejte s horkou směsí opatrným nalitím asi 1/3 horké směsi do vaječné směsi. Okamžitě rozšlehejte, aby se vejce nerozmíchala. Nalijte temperovanou vaječnou směs zpět do kastrolu a umístěte ji na střední teplotu za stálého míchání gumovou špachtlí. Kapalina začne zahušťovat. Když na bonbónovém teploměru dosáhne 182 stupňů a je dostatečně silná, aby pokryla hřbet lžíce, je hotová a měla by být odstraněna z tepla. Pokud nemáte teploměr, můžete zjistit, že je hotový, pomocí následující metody: Jedním rychlým pohybem ponořte špachtli do angelise creme a vodorovně ji držte před sebou. Špičkou prstu otřete čistou čáru dolů středem špachtle. Pokud si stezka zachovává svůj tvar, je creme anglaise připravena. Pokud se stopa naplní tekutinou, vařte ji ještě minutu a opakujte test. Cílem je odstranit creme anglaise z tepla těsně před tím, než se vaří. Pokud se krémová anglaise vaří, žloutky se budou tahat. Pokud k tomu dojde, můžete jej stále používat, pokud jej smícháte s ručním ponorným mixérem, kuchyňským robotem nebo mixérem. Pro zkapalnění míchaných kousků vejce budete potřebovat čepel. Odstraňte z tepla.
  5. Nasekanou čokoládu vložte do míchací mísy střední velikosti a připravte si ganache vylitím krémové anglaise na čokoládu ve dvou nebo třech přídavcích. Po každém přidání přidejte ručně metla. Ganache by měla být silná, lesklá a hladká. Rozšlehejte Grand Marnier. Umístěte do ledničky, aby vychladla a postavila se. Jakmile se krém ochladí, kakaové máslo v čokoládě ztvrdne a vše drží pohromadě. Krém bude také chutnější, protože se ochladí. Pokud máte čas, udělejte si to den předem, abyste dostali čokoládovou příchuť čas na vývoj. (Čokoládový krém může být uložen v lednici, pevně zakrytý plastovým obalem, až 3 dny.)
  6. Připravte si tuiles: Předehrejte troubu na 375 stupňů. Kokos, cukr, vejce a máslo zkombinujte do mísy střední velikosti a míchejte ručně šlehačkou, dokud se dobře nezkombinuje. Na plech na pečení položte silikonovou rohož. (Pokud nemáte silikonovou rohož, můžete použít nepřilnavý plech na pečení.) Použijte malou ofsetovou špachtli namočenou ve vodě k rozprostření 4-palcových kruhů tuholového těsta na podložce nebo plechu na pečení. Vložte do trouby a pečte, dokud rovnoměrně světle zlatohnědá, 8 až 10 minut. Nechte tuby vychladnout na drátěném stojanu.
  7. Sestavte Napoleon: Umístěte jednu desku do středu každé desky. Namočte velkou lžíci do horké vody a převlékněte ji čokoládovým krémem, čímž vytvoříte čokoládu nebo čokoládovou kopečku ve tvaru vejce. Umístěte čokoládový krém do středu tunela a opakujte pro zbývající talíře. Top s druhou tuil a další quenelle čokoládové smetany. Nejlépe každý s třetí tuile. Ozdobte talíř čokoládovou omáčkou a creme anglaise. Můžete také použít čerstvé bobule v sezóně nebo čokoládové hobliny. Podávejte okamžitě.