Anonim

Ingredience

Těsto na čokoládový koláč:

1/2 šálku nesoleného másla (1 tyč), změkčeného

1/2 šálku plus 1 polévková lžíce cukru cukrářů

1 velký žloutek

3/4 lžičky vanilkového extraktu

1 1/4 šálků univerzální mouky

1/4 šálku neslazeného holandského kakaového prášku

Karamelové plnění:

1/2 šálku vody

2 šálky cukru

1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu

1/2 šálku (1 tyč) nesoleného másla

1/2 šálku silné krému

2 polévkové lžíce creme fraiche

Čokoláda Ganache Glaze:

1/2 šálku silné krému

3 1/2 unce extra horké čokolády, sekané

Jemná mořská sůl, jako je fleur de sel, volitelně

Pokyny

  1. K přípravě koláčového těsta v misce elektrického mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem smíchejte máslo a cukrářský cukr, dokud se nezkombinují, asi 1 minutu. Přidejte vaječný žloutek a vanilku a porazte do hladka. Prosít mouku a kakaový prášek a porazit nízkou rychlostí, dokud se nezkombinuje. Seškrábejte těsto na fólii z plastového obalu a zformujte jej na disk. Zabalte a chlazte, dokud není pevná, asi 1 hodinu nebo až 3 dny.
  2. Předehřejte troubu na 325 stupňů F. Na lehce flourovaném povrchu rozvařte koláč na 18 x 12 palců, 3/16 palců tlustý. Pomocí 2 1/2-palcové kulaté frézy, vystřihněte 24 kol těsta a zatlačte je do mini muffinových plechovek nebo 2-palcových koláčků s ovocem a odstřihněte přebytečné těsto; posypejte těsto vidličkou. Ochlazujte skořápkové koláčky po dobu 20 minut.
  3. Válcované skořápky zalepte fólií a naplňte sušenými fazolemi, rýží nebo koláčovými hmotami. Pečte 15 minut. Odstraňte fólii a závaží a pečte 5 až 10 minut déle, nebo dokud těsto nevypadne a nezaschne. Přemístěte do stojanu na drát, aby vychladl. (Koláčky na dort lze vyrobit 8 hodin dopředu.)
  4. K přípravě náplně umístěte 1/2 šálku vody do velkého hrnce. Přidejte cukr a kukuřičný sirup a vařte směs na středně vysokou teplotu, pánev občas vířte, dokud nemáte tmavý karamel, asi 10 minut. Opatrně rozšlehejte máslo, smetanu a krémové fraiche (směs zasyče a bublinky vzhůru, tak se postavte), šlehání do hladka. (Karamel lze připravit až 5 dní dopředu a chlazit.) Rozdělte karamel mezi koláčky v horkém stavu (nebo jej znovu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo při nízkém žáru, dokud není nalévatelný) a nechte jej sedět, dokud se karamel nenastaví., nejméně 45 minut.
  5. Chcete-li, aby ganache glazura, v pánvi, přiveďte krém do varu. Vložte čokoládu do mísy. Nalijte horkou smetanu na čokoládu a nechte ji 2 minuty sedět, poté rozšlehejte, dokud nebude hladká. Nalijte trochu glazury na každý z dortů, dokud je ještě teplý. Před podáváním nechte glazuru stát při pokojové teplotě po dobu nejméně 2 hodin. Podle potřeby posypte solí, těsně před podáváním.
  6. Varianta: U velkého koláče postavte 10-palcový koláč s pečivovým těstem, potom pichněte, vážte a pečte podle pokynů a přidejte k pečení 5 až 10 minut. Když je skořápka v chladu vychladlá, lžičku teplého karamelu nasaďte a teprve poté nalijte horkou ganache na koláč.