Anonim

Ingredience

Listové těsto:

1/2 šálku univerzální mouky

2 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku

1/2 šálku vody

4 polévkové lžíce nesoleného másla

1 lžíce granulovaného cukru

3 velká vejce

Čokoládová karamelová ganache

8 uncí polosladká čokoláda, nakrájená na kousky po 1/4 palce

4 unce neslazené čokolády, nasekané na 1/4-palcové kousky

1 1/2 šálků těžkého krému

2 polévkové lžíce nesoleného másla

1/2 šálku granulovaného cukru

1/8 lžičky čerstvé citronové šťávy

Pokyny

  1. Pěšky: Předehrejte troubu na 375 ° F.
  2. V prosévači kombinujte mouku a kakaový prášek. Roztřísněte se na velký kus voskovaného papíru a odložte stranou, dokud to není potřeba.
  3. Zahřejte vodu, 4 polévkové lžíce másla a 1 polévkovou lžíci cukru v 3-kvartovém hrnci na středně vysokou teplotu. Když je horký, promíchejte cukr. Přivést k varu. Vyjměte z tepla a přidejte prosévané suché přísady. Použijte dřevěnou lžičku, aby se směs promíchala do kulovitého tvaru (v tomto bodě by to mělo být trochu jako tmel). Vejce přidávejte po jednom, energicky a důkladně promíchejte každé vejce před přidáním dalšího. Těsto rozdělte na polévkové lžíce (přibližně 1/2 unce na list) na 2 nepřilnavé plechy na pečení, 12 rovnoměrně rozložených porcí na list. Pečicí plechy umístěte na horní a střední stojany předehřáté trouby a pečte 20 minut. Pečte plechy shora dolů do poloviny doby pečení (v té době také otočte každý list o 180 stupňů). Vyjměte z pece obaly a ochlaďte na pokojovou teplotu.
  4. Vyrobte čokoládovou karamelovou ganache: Nasekanou polosladkou a neslazenou čokoládu vložte do 4-kvartové mísy a odložte stranou. Zahřejte těžký krém a 2 polévkové lžíce másla v 1 1/2 kastrolu na mírném ohni. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, aby byl krém horký, ale nechte jej dusit, dokud to není potřeba. Kombinujte 1/2 šálku cukru a citronové šťávy v 3-kvartovém hrnci. Zamíchejte šlehačkou, aby se spojily (cukr bude připomínat vlhký písek). Karamelizujte cukr po dobu 7 až 8 minut na středně vysoké teplotě, za stálého míchání rozšleháme, aby se rozpadly hrudky (cukr se nejprve zčervená, jakmile zkapalní, poté světle hnědý, když karamelizuje). Vyjměte pánev z horka. Opatrně nalijte asi 1/3 horké smetany do karamelizovaného cukru. Karamel promíchejte rozšleháním, dokud nepřestane bublat. Přidejte zbývající krém a míchejte, dokud nebude hladký. Horký karamel ihned nalijte na nasekanou čokoládu a nechte 5 minut stát, než se rozšleháme a rozšleháme. Chlazení ganache až do mírně pevné, ale ne tvrdé (je-li ganache příliš pevné, bude obtížné potrubí).
  5. Pomocí ostrého nože na krájení rozřežte každý potah na polovinu vodorovně. Chlazenou ganache přeneste do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou. Naneste asi 1 polévkovou lžíci haldy (přibližně 1 unce) ganache na spodní polovinu každého potahu, poté položte horní polovinu potahu na každou část ganache. Podávejte okamžitě nebo skladujte v těsně uzavřené plastové nádobě při pokojové teplotě po dobu 12 až 24 hodin.