Anonim

Ingredience

Pro dort:

6 lžic másla

1 šálek kávy

1 šálek mínus 2 lžíce podmáslí

2 vejce

1 1/2 šálků plus 2 polévkové lžíce cukru

1 šálek plus 4 polévkové lžíce moučné moučky

1 lžičková sůl

1/2 šálku kakaového prášku

1 čajová lžička prášku do pečiva

1 3/4 lžičky jedlé sody

2 lžičky vanilkového extraktu

Pro ganache:

2/3 šálku tvrdého krému

7 oz horké čokolády nasekané

Pro čokoládové kadeře:

1 libra blok bílé čokolády

Image

Pokyny

  1. Tento dort jsem vyrobil v sadě kovových suchých odměrek. Pokud chcete, můžete použít tradiční 9palcovou pekáč. Předehřejte troubu na 350 ° F.
  2. Chcete-li vyrobit dort: Roztavte máslo do kávy. Když se máslo roztaví, rozšleháme v podmáslí.
  3. Vejce a cukr umístěte do mísy stojanového mixéru a umístěte na nízkou rychlost. Přidejte mouku, sůl, kakaový prášek, prášek do pečiva a jedlou sodu 1 najednou a míchejte jen do smíchání. Přidejte vanilku a směs kávového podmáslí. Míchejte jen do kombinace.
  4. Používáte-li poháry na suchou odměrku, vložte těsto do nádoby s výlevkou, aby bylo snazší nalít těsto do nádob na odměrku. Formy odměrky se umístí na plechovou desku. Každý šálek postříkejte zeleninovým kuchyňským sprejem. Naplňte každý šálek napůl. Pečte 15 až 20 minut.
  5. Chcete-li udělat ganache mrholení: Zahřejte silný krém v 2-kvartovém hrnci s velkým dnem, dokud se kolem okraje pánve nezačnou tvořit bubliny. Nasekanou čokoládu vložte do mísy střední velikosti. Udělejte si pomůcku nalitím asi poloviny horké smetany na čokoládu a nechte ji 30 sekund sedět, aby rozpustila čokoládu. Potom pomalu rozšlehejte, dokud nebude hladký a homogenní. Nepřidávejte horkou čokoládu najednou do horké čokolády. Šok teplotních extrémů způsobí oddělení tuku v čokoládě. Pokud se ganache oddělí, ztrácí svou pružnost, zhroutí se a stává se velmi tekutou. Používám ruční ponorný mixér, abych zajistil hladkou ganache a udržel emulzi čokolády. Postupně přidávejte zbývající krém a míchejte, dokud se nezahřeje veškerá horká smetana a dokud nebude hubovitá a homogenní.
  6. Rozložte koláče a nechte vychladnout na drátěném stojanu umístěném na pergamenu potaženém plechu. Po vychladnutí položte koláče na sebe s největším dortem na spodní vrstvě. Umístění koláče na drátěný stojan umístěný nad pergamenem potažený plech. Pomocí ofsetové špachtle rozložte ganache na dorty a nechte přebytečnou mrholení po stranách. Pomocí odsazené špachtle přesuňte koláče na prezentační desku.
  7. Vytvořte čokoládové kadeře: Použijte blok bílé čokolády. Vytáhněte zeleninový loupač přes okraj a vytvořte čokoládové kadeře. Použijte kadeře k dekoraci dortů.