Anonim

Ingredience

3 tyčinky másla

3 1/2 šálky hnědého cukru

6 vajec

3 1/2 šálků moučné moučky

1 polévková lžíce prášku do pečiva

1 lžičková sůl

1/2 čajové lžičky jedlé sody

1/2 lžičky muškátového oříšku

2 šálky mléka

5 zralých banánů

Francouzský banánový krém, recept následuje

Chocolate Ganache, recept následuje

Italian Meringue Buttercream Frosting, recept následuje

Francouzský banánový krém:

1 šálek cukru

3 žloutky

2 1/2 tyčinky másla

3/4 lžičky vanilkového extraktu

1 zralý banán, pyré

Chocolate Ganache:

1 libra čokoládové lupínky

12 oz těžký krém

Italská pěna na zmrzlinu Meringue:

1 1/4 šálků cukru

2 šálky bílků

1/2 čajové lžičky krému z tartaru

4 tyčinky másla, krychlové

2 lžičky vanilkového extraktu

3 polévkové lžíce čokoládové ganache

Image

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Zarovnejte košíček nebo muffinovou pánev s 24 vložkami pro košíčky s normální velikostí.
  2. Změřte přesně všechny přísady. Přiveďte všechny ingredience na pokojovou teplotu. Vložte máslo do mísy. S pádlem připevněte máslo pomalu, dokud nebude hladké a krémové. Přidejte hnědý cukr; smetejte směs mírnou rychlostí, dokud není směs lehká a nadýchaná, 8 až 10 minut.
  3. Přidejte vejce po jednom. Po každém přidání přidejte před přidáním další bití, dokud se nezačlení vejce. Poté, co jsou vejce zcela začleněna, míchejte do lehkých a nadýchaných asi 5 minut.
  4. Mezitím se prosévá koláčová mouka, prášek do pečiva, sůl, jedlá soda a muškátový oříšek dohromady. Zajistěte rovnoměrné promíchání po stranách misky. Potom do směsi másla přidejte jednu čtvrtinu prosévaných suchých přísad. Míchejte jen do smíchání. Smíchejte mléko a banánové pyré. Přidejte přibližně jednu třetinu tekutin. Míchejte jen do smíchání. Opakujte, dokud se nezahrnují všechny ingredience.
  5. Naplňte košíčky do poloviny plným těstem a pečte do zlaté a zapečené asi 35 minut. Košíčky zcela vychladněte.
  6. Sestavení: Vyjměte střed z každého košíčku a naplňte francouzským banánovým krémem. Ponořte horní část košíčku do čokolády Ganache. Velkoryse zamrzněte horní část každého košíčku italskou zmrzlinovou polevou Meringue.

Francouzský banánový krém:

  1. Kombinujte cukr a 1/4 šálku vody v pánvi. Rozpusťte cukr. Vařte, dokud nedosáhne 240 ° F.
  2. Zatímco se sirup vaří, vsaďte žloutky elektrickým mixérem s bičem drátu, dokud nebude silný a lehký.
  3. Když sirup dosáhne teploty, nalijte ho velmi pomalu do zbitých žloutků a přitom neustále bičujte. Pokračujte v bití, dokud není směs úplně vychladlá a žloutky jsou velmi silné a lehké.
  4. Bič v másle trochu najednou, přidávat to stejně rychle, jak to je absorbováno směsí.
  5. Porazte vanilkové a banánové pyré. Pokud je námraza příliš měkká, chlazte ji, dokud nebude dostatečně pevná, aby se rozšířila.

Chocolate Ganache:

  1. Vložte čokoládové lupínky do žáruvzdorné mísy. V hrnci zahřejte silný krém na mírném ohni. Jakmile se dostane vařič, přelijte čokoládové lupínky. Pomocí rozšleháme, bič do hladké a krémové.

Italská pěna na zmrzlinu Meringue:

  1. Kombinujte 1 šálek cukru a 1/2 vody v hrnci. Vaří se na 230 stupňů F. Nechte to tak. Vařte na mírném ohni.
  2. Zatímco se sirup vaří, pomocí bičového nástavce začněte mlátit vaječné bílky a smetanu z tatarku v míchací misce. Jakmile začnou tvořit píky, přidejte zbývající 1/4 šálku cukru, aby píky ztuhly.
  3. Když sirup dosáhne teploty, pomalu ji nalijte do rozšlehaných vaječných bílků a přitom neustále šlehajte mixérem na nejnižší rychlost. Beat na vysoké, dokud vychladnout, asi 5 minut.
  4. Odbočte na středně nízkou rychlost a přidejte máslo po stranách a seškrábněte. Obraťte se vysoko a bijte, dokud nemáte hladkou texturu. Přidejte vanilkovou a čokoládovou ganache.