Anonim

Ingredience

3 tyčinky citronové trávy

1 šálek mléka

4 1/2 oz mléčné čokolády

1 paketová želatina

2 žloutky

1/4 šálku cukru

2/3 šálku tvrdého krému

Za ozdobu:

2 citrony

Cukr a kukuřičný škrob, podle chuti

Hrstka krystalizovaných citronových kůží

Pokyny

  1. Citronovou trávu jemně nasekejte na malé kousky nebo jemně rozdrťte v kuchyňském robotu nebo v maltě a tloučku.
  2. Nalijte mléko do velkého hrnce na bázi masa, přidejte citrónovou trávu a přiveďte k varu. Vyjměte z tepla a nechte vyluhovat po dobu 1 hodiny.
  3. Rozbijte čokoládu na kostky a roztavte v bainmarie nebo mikrovlnné troubě. Změkčte želatinu v malé misce naplněné studenou vodou a míchejte ji do čokolády, dokud se nerozpustí.
  4. Ve střední misce rozšlehejte žloutky a cukr. Silný krém smíchejte v samostatné misce. Rozšlehejte směs vajec a cukru do mléka. Vraťte se k nízkému žáru, za stálého míchání pomalu vařte vejce, dokud směs mírně nezhoustne. Vyjměte z horka a zamíchejte rozpuštěnou čokoládu. Nechte mírně vychladnout.
  5. Směs se nechá projít sítem, aby se odstranila citronová tráva. Nechte úplně vychladnout.
  6. Pomalu složte těžký krém (krém nepřepište, jinak se oddělí). Nalijte pěnu do plísní (viz poznámka) a nechte uschnout v lednici asi 2 hodiny.
  7. Těsně před podáváním připravte omáčku a odšťavněte citrony do malého hrnce na těžké bázi. Snižte o dvě třetiny při nízkém žáru. Podle chuti přidejte trochu cukru. Kuře s kukuřičným škrobem podle potřeby.
  8. Chcete-li sloužit, otočte každou pěnu na talíř. Ozdobte karamelizovanou citronovou kůží a pokapejte omáčkou.