Anonim

Ingredience

Kávový likér jednoduchý sirup:

1 šálek granulovaného cukru

1 šálek vody

3 polévkové lžíce kávového likéru (doporučeno: Kahlua)

Sušenka Roulade:

Máslo, na mastící pánev

1/2 šálku moučné moučky nebo víceúčelové mouky, prosévané, plus další pro opékání a poprášení

1 čajová lžička, prášek do pečiva, prosévaná

1/4 šálku kakaa, proséváno

4 žloutky, pokojová teplota

1 šálek cukru, rozdělený

4 vaječné bílky, pokojová teplota

Kávový krém:

1 šálek vody, rozdělená

3 polévkové lžíce mleté ​​kávy

1 šálek jemného granulovaného cukru

5 velkých vaječných bílků, pokojová teplota

1 1/2 šálku nesoleného másla, studeného a krychlového

2 lžičky vanilkového extraktu

Čokoládová ganache:

11 uncí tmavé čokolády (58 procent kakaa)

1 polévková lžíce másla

2 lžičky medu

1 šálek silné šlehačky

Pokyny

  1. Pro jednoduchý sirup Kahlua:
  2. Při mírném zahřátí přidejte granulovaný cukr a vodu do malého hrnce a rozšlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přiveďte k varu, poté vyjměte z tepla a přidejte likér.
  3. Zamíchejte a nechte sirup vychladnout.
  4. Pro sušenky Roulade:
  5. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Máslo a mouku 15 x 10 na 1 palcovou želé. Vyrovnejte spodní část s pergamenovým papírem a máslem a papír nakrájejte na mouku.
  6. Smíchejte mouku, prášek do pečiva a kakao do malé mísy, odložte stranou.
  7. Beat žloutky ve střední míse mísy s elektrickým mixérem na vysoké rychlosti, dokud tlustý a citronové barvy, asi 5 minut. Postupně přidávejte 1/2 šálku cukru a tloukněte vysokou rychlostí, dokud se cukr nerozpustí. Šlehače důkladně omyjte a osušte. Beat vaječné bílky ve velké míchací misce s elektrickým mixérem na střední rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, asi 5 minut. Pomalu přidejte zbývající 1/2 šálku cukru a buďte střední rychlostí, dokud se nevytvoří tuhé píky.
  8. Opatrně složte žloutkovou směs do vaječných bílků pomocí gumové špachtle. Poté, co byla včleněna veškerá směs vaječného žloutku, posypeme moukovou směsí směsí vajec a jemně složte, aby se smíchala.
  9. Rozložte těsto rovnoměrně do připravené želé. Pečte, dokud se dort lehce nedotkne poblíž centra, asi 12 až 15 minut.
  10. Na pracovní plochu položte čistou tenkou bavlněnou utěrku; zaprášte top cukrářským cukrem a odložte stranou.
  11. Ihned po vyjmutí koláče z trouby uvolněte okraje koláče z pánve nožem.
  12. Otočte dort na nasycený kuchyňský ručník, pergamenový papír stranou nahoru. Opatrně vytáhněte pergamenový papír.
  13. Přeložte ručník přes nejdelší stranu dortu a dort s navlečeným ručníkem srolovat.
  14. Ochlaďte na stojanu stranou se švem dolů.
  15. Pro kávový krém:
  16. Přiveďte 1/2 šálku vody k varu v malém hrnci na vysokou teplotu. Odstraňte z tepla a přidejte mleté ​​kávy; nechte strčit po dobu 5 minut. Koutek přes kávový filtr do malé misky a odložte koncentrát kávy stranou.
  17. Zbývající 1/2 šálku vody a cukru smíchejte v těžkém 2-kvartovém hrnci na středně vysokou teplotu. Připněte bonbónový teploměr na pánev a zahřejte na 240 stupňů F, fáze měkkých koulí, 18 až 20 minut. Hranici hrnce udržujte v čistotě pomocí kartáče na pečivo navlhčeného vodou podle potřeby.
  18. Jakmile teplota dosáhne 240 stupňů F, vyjměte teploměr cukroví a pánev vyjměte z tepla.
  19. Ve velké míchací míse porazte vaječné bílky elektrickým mixérem střední rychlostí, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, asi 5 minut. Postupně nalijte horkou směs v tenkém proudu přes bílé a pokračujte v bití po dobu 2 až 3 minut. Poškrábejte boky misky podle potřeby a pokračujte v bití, dokud se nevytvoří pusinka.
  20. Přidejte máslo najednou a bijete střední rychlostí, dokud se nezačlení. Zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte v bití, dokud nebude hladká a lesklá, asi 8 až 10 minut. Přidejte vanilkový extrakt a koncentrát kávy a míchejte po dobu 1 minuty, dokud se nezkombinují. Dát stranou.
  21. Pro čokoládovou ganache:
  22. Vložte čokoládu, máslo a med do velké mísy a odložte stranou.
  23. Šlehací krém zahřejte v malém hrnci na mírném ohni, dokud nezačne vařit, asi 2 až 3 minuty. Odstraňte z tepla a nalijte krém do čokoládové směsi. Rozšlehejte, dokud nebude hladký.
  24. Vynětí půdy z produkce a nechání ganache dosáhnout teploty místnosti.
  25. Sestavit:
  26. Rozbalte dort a vyjměte ručník. Pomocí pečiva kartáč "péct" dort s kávou na bázi likéru jednoduchý sirup.
  27. Rovnoměrně rozložte kávový krém na dort do vzdálenosti 1 palce od okrajů. Zopakujte dort a vytvořte „log“. Uspořádejte, šev stranou dolů, na servírovací talíř.
  28. Rozložte čokoládovou ganache po horní a boční straně dortu. Skóre ganache s hroty vidlice podobat kůře na kládě. Ozdobte podle potřeby a nechte 1 hodinu vychladnout, aby se ganache usadil.