Anonim

Ingredience

Valoun:

2 vaječné bílky

1 3/4 šálků neslazené čokolády

1 1/2 šálků celých mandlí

1 1/2 šálků pistácií

1 šálek plus 3 lžíce medu (od Provence)

1 1/3 šálků cukru

1/2 šálku vody

1/4 šálku glukózy

Karamel:

1 šlehačka

Špachtle jedlá soda

3/4 šálku plus 3 polévkové lžíce cukru

3 polévkové lžíce vody

1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce glukózy

1 šálek másla

4 šálky temperované hořké čokolády

Pokyny

  1. Bičujte bílky na měkké vrcholy. Roztavená čokoláda. Opečte mandle a pistácie a udržujte je v teple. Uvařte med v měděné nádobě na 166 ° F (130 ° C). V jiném hrnci vařte cukr, vodu a glukózu na 170 ° C. Postupně nalijte do šlehaček bílků, medu a pak cukrové směsi. Nechte bič vysoko na 3 minuty a poté rozšlehejte. Rozložte rozpuštěnou a horkou čokoládu do bílých, následovanou teplými ořechy. Zatlačte do rámu o tloušťce 25 mm a nechte přes noc vychladnout. Umístěte 5 mm rám přímo na horní část rámu, který je kolem nugátu. Přilepte 2 snímky trochou rozpuštěné čokolády.
  2. V hrnci teplý krém a jedlá soda. V měděném hrnci vařte cukr, vodu a glukózu na 145 ° C. Cukr pomalu odplyňujte smetanou, která byla zahřátá pomocí jedlé sody. Vaříme společně na 118 ° C a zakončíme přidáním másla, které bylo nakrájeno na malé kostky. Nalijte nugát a nechte přes noc odpočívat.
  3. Nugátové tyčinky nakrájejte na požadovaný tvar a ponořte do temperované čokolády. Podávejte při pokojové teplotě.
  4. Poznámka: Tento recept poskytl divák, který nemusí být profesionálním kuchařem. Kuchaři FN tento recept netestovali, a proto nemůžeme vyjádřit výsledky.