Anonim

Ingredience

Těsto na čokoládové těstoviny:

2 šálky mouky

3/4 šálku víceúčelové mouky a více na prach

1/4 šálku neslazeného kakaového prášku plus další pro poprášení

1/8 lžičky košer soli

4 velké žloutky, při pokojové teplotě

1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Čokoládová fettuccina s hráškem:

1/2 šálku (4 unce) mascarpone, při pokojové teplotě

1/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu

1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu

Sůl

1 čajová lžička rostlinného oleje

8 uncí pancetta, jemně nakrájené

3 polévkové lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě

2 lžíce čerstvých listů šalvěje (asi 10 listů)

1/2 šálku zmrazeného drobného hrášku, rozmrazeného

Jedna 2-uncová bloková hořká sladká čokoláda

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Pro těsto na čokoládové těstoviny: Vložte moukovou moučku, všestrannou mouku, kakaový prášek, sůl a žloutky do kuchyňského robota. Pulzní kombinace. Při běžícím stroji postupně přidávejte olej a poté 1/3 až 1/2 šálku vody, dokud směs nevytvoří těsto (těsto by se mělo držet pohromadě, pokud je stlačeno mezi prsty). V případě potřeby přidejte další vodu, 1 čajovou lžičku najednou, je-li těsto příliš suché.
  2. Těsto položte na lehce flourovaný povrch. Nasbírejte těsto do koule a hnětejte, dokud nebude hladký, asi 5 minut. Zakryjte plastovým obalem a chlazte po dobu 30 minut.
  3. Těsto nakrájejte na čtvrtiny a stiskněte. Každý kus těstovinového těsta několikrát proveďte strojem na válcování těstovin, přičemž nastavení upravujte pokaždé, dokud těstoviny nejsou silné asi 1/8 až 1/16 palce. Těstoviny nakrájejte na nudle fettuccine. Nařežené těstoviny potřete kakaovým práškem, aby se zabránilo přilepení.
  4. Pro čokoládový fettuccin s hráškem: V malé misce smíchejte mascarpone, parmezán a vanilku a odložte stranou.
  5. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu přes vysoké teplo. Přidejte rostlinný olej.
  6. Umístěte velkou nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte pancettu k pánvi a vařte, za stálého míchání, dokud není zlatá a svěží, 6 až 8 minut. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte pancettu a vypusťte na talíř lemovaný papírovými ručníky. Přidejte máslo a míchejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Snižte teplo a duste, dokud se nenapění. Pokračujte ve vaření, dokud máslo nemá ořechovou vůni a nezmění karamelovou barvu, asi 3 minuty. Přidejte šalvějové listy a vařte, dokud nejsou opečené a opékané asi 2 minuty. Odstraňte smaženého šalvěje na talíř lemovaný papírovými ručníky. Udržujte pánev na mírném ohni, zamíchejte hrášek a vařte, dokud nejsou zahřáté, 2 až 3 minuty.
  7. Mezitím přidejte těstoviny do vroucí vody a vařte do měkka, ale pevně na skus, za občasného míchání 2 až 3 minuty. Vypusťte těstoviny. Přidejte těstoviny, pancettu a většinu listů šalvěje na pánvi a jemně promíchejte, aby se obalil opečeným máslem a hráškem.
  8. Chcete-li sloužit, přidejte kopec mascarpone směsi. Jemně spusťte zeleninový loupač přes čokoládu a vytvořte čokoládové kadeře. Posypte kadeře na těstoviny spolu s několika smaženými listy šalvěje.